復活節少不了食朱古力，但朱古力這東西，有指可以抗癌，但又會令人肥胖，朱古力究竟是好是壞？癌症病人又可否食朱古力？
朱古力可以抗癌，與其主要成分可可含有黃烷醇(Flavanol)這抗氧化物有關。一項在巴拿馬進行的研究發現，庫納聖布拉斯島人的心血管病及癌症發病率，較庫納居於內陸的人低，估計是因為島上人的飲食中，包含一種豐富黃烷醇的可可飲料，島上的人每天攝取超過900毫克黃烷醇，能促進體內的一氧化氮合成活化，或有助減緩腫瘤的生長。
美國化學學會另一項研究亦提供了朱古力對身體有益的證據。學者發現，朱古力被消化後，體積太大又不易消化的多酚類聚合物，會殘留在腸道中，但遇上如雙歧桿菌和乳酸菌等微生物，多酚類聚合物會被分解為有抗炎功效的化合物，且能被身體吸收使用，學者建議朱古力可與益生元一起食用，就可變成對身體有用的食物。
雖然有研究顯示朱古力或有助抗癌，但亦有證據顯示朱古力或含有一種稱爲鎘的重金屬，不但對腎臟有害，同時亦會增加患癌風險。除了朱古力之外，其他植物、動物等在受污染的環境下生長，亦有可能吸收這種物質。不過，由於朱古力生產時會將可可混合牛奶、糖和糖漿等，鎘的含量可謂微乎其微。當然，若過於頻繁進食朱古力，人體的鎘攝取量就會上升，那就另作別話。撇開致癌物質的因素，朱古力本身亦糖分高、脂肪高，會令人肥胖，而肥胖則同樣會增加患癌風險，如大腸癌、前列腺等。
那麼，朱古力可吃或不可吃？美國癌症學會建議，進食小量含較高可可濃度的黑朱古力，較進食牛奶朱古力等，相對會較為健康。筆者贊成病人可在過節時享受一點點甜，但建議選擇含70%或以上可可成分的朱古力。附上朱古力甜品食譜一份，在家也能享受甜蜜的悠長假期。
脆皮朱古力士多啤梨
材料：
黑朱古力4oz (60%至70%濃度)
士多啤梨10粒
開心果、杏仁等果仁半杯(切碎)
步驟：
1. 隔水將朱古力放在碗中，直至煮到朱古力融化。
2. 小心拿出上面的碗，讓朱古力冷卻5分鐘。
3. 將果仁放至在另一個小碗中。
4. 將士多啤梨蘸上朱古力，覆蓋大概三分之二的部分。
5. 將士多啤梨再蘸上果仁。
6. 將士多啤梨放在準備好的盤上。
7. 放入雪櫃冷藏直到朱古力變硬，大約10分鐘便完成。
作者為美國註冊營養師李振洋
