脂肪或油分是幼兒成長發育必需的營養素之一，除了為身體提供熱量及維持體溫外，亦有助傳送及吸收脂溶性維生素A、D、E及K。不過，宜選擇較健康的脂肪並適量攝取，以減低肥胖及心血管疾病的風險。市面上有不少標榜健康的新興食油，哪些是較佳選擇？
脂肪類別與來源
脂肪主要分為三大類別：
① 不飽和脂肪
分為單元和多元不飽和脂肪，兩者皆有助降低血液中的總膽固醇及壞膽固醇水平，較為健康。室溫下多呈液體狀態，主要來源為大部分的植物油，例如芥花籽油、亞麻籽油、葡萄籽油、牛油果油、粟米油、橄欖油、大豆油、花生油、米糠油。
② 飽和脂肪
令血液中的總膽固醇及壞膽固醇水平上升，較不健康。室溫下多呈固體狀態，主要來源為動物性脂肪，例如牛油、豬油。而植物性來源則有椰子油及棕櫚油。
③ 反式脂肪
除了增加血液中的總膽固醇及壞膽固醇水平，亦降低血液中的好膽固醇水平，不利健康。經氫化的植物油，例如植物牛油、起酥油是反式脂肪的主要來源。
少油煮食更健康
雖然以植物油烹調較健康，但其熱量與動物脂肪一樣高，建議幼兒每天應攝取少於6茶匙食油，即每正餐不多於2茶匙油。家長亦宜以蒸、焯、焗、烤、少油快炒、少油煎等方法烹調菜式。
放假時，家長們不妨與幼兒一起製作少油菜式及小食，可參考「幼營食譜分享」專區的健康食譜推介；想知更多幼兒健康飲食的資訊，請參閱「幼營喜動校園計劃」專題網頁。
香港營養學會與「幼營喜動校園計劃」專責小組聯合發表