九大簋

相信大家對「九大簋」這度名菜聽就聽得多，但真係嚐過嘅朋友就較少，筆者有見及此，立即上網搜尋及致電飲食達人加以了解。一講到食友好們馬上三五成團，於上週日自駕遊往順德尋覓正宗的「九大簋」去也。

九大簋是華南地區廣東客家、順德鄉間菜式，每度菜選用最好的材料，但當中並沒有牛肉，因為牛是用來耕種是農民的左右手。「簋」是指可裝五、六斤米的大碗，而九大就是風、雲、雷、雨、海、火、水、天、地，是造物之初相爭之物，由此可見，九大簋指的是其菜式之豐盛，誇耀其筵席格調之高而來的。(註1)

星期日早上十一時在皇崗過關後，朋友自駕七人車直接啟程，經深廣高速、虎門高速、京珠高速、111省道、501縣道、五沙大橋，不用兩個鐘便到達順德區，順德以前是一個縣，但在2003年被併入成為佛山市的一個區。午飯我們首選去試食人氣勁旺的「仙廟燒雞」，返大陸覓食怎能不叫雞，加上這裡除了燒雞美味之外，還有燒排骨、煲仔飯、豆角、炒米粉等，印證了高手在民間之說。

至於晚飯我們就事先訂了在大良觀綠路的「皆大歡喜園林食府」的真味九大簋一席，傳統的九道菜為 :

1, 乳豬全體，乳豬要皮酥肉滑，香而不膩。

2, 髮菜扒鴨，配以豬手及豬脷，髮菜不僅美味富營養，鴨肉更覺甘香。

3, 豉汁蟠龍鱔，這道菜除了上等鱔魚外，火候也很講究，這店的廚師，掂呀!

4, 白切雞，傳統煮法以雞隻剛浸熟才甘甜肉嫩，不用蘸薑蔥，都能食出黃油香。

5, 酥炸生蠔，要蠔身外酥內嫩，除了蠔要肥美新鮮，拈粉漿的厚薄也很重要。

6, 香芋扣肉，肉肥而不膩，紫芋溶在肉油中，兩者混為一體，佐以香苗，正!

7, 清蒸河鮮，是粵菜中不能少的一道，新鮮及時間剛好外，香蔥豉油才是靈魂。

8, 時菜炒雞雜，非常懷舊的一道菜，現多數改為炒臘肉、魷魚及魚鬆等菜式。

9, 瑤柱粟米羹，用以新鮮粟米刨粒來煮羹，已很難食得到，原來可以咁清甜。

飲飽食醉後，晚上十一時回到家，一對鐘時間跑到老遠食「九大簋」，爽呀!

(註1) 輯錄自百度百科之九大簋