這裏先祝大家新年進步，蛇年如意！農曆新年期間，筆者看了木村拓哉主演的日劇《摘星廚神》(Grand Maison Tokyo)的特別篇，內容講述「Grand Maison Tokyo」餐廳成功取得米芝蓮三星後；由於受到新冠肺炎疫情影響，生意大不如前，三星全被摘掉，甚至面臨倒閉危機。筆者這裏不是要寫劇評，而是在特別篇描述餐廳重新上路，設計新菜單的劇情中，當中出現了兩道菜，筆者認為它們應該先由香港人創作出來才是。
第一道菜是用剝皮魚和剝皮魚肝製作的奶油酥餅。剝皮魚和剝皮魚肝這個組合在香港的日本料理omakase經常出現，基本上一定是好吃的，也沒有甚麼難度，但劇中就把這道家喻戶曉的日料菜式化成法式料理的開胃菜，亦不忘配上全熟梅子和大吉嶺紅茶調製成的香檳。當然，《摘星廚神》特別請來了赫赫有名的日籍法式料理三星主廚岸田周三擔任顧問，負責指導廚藝及設計劇中料理，我們香港這邊確是難以望其項背，但亦可見本地廚師缺乏這種轉化與創作能力，不單是將當季美味的本土食材用於法式料理，更是把日本料理的精神融入在法式料理之中。
第二道菜是加賀蓮藕與梭子蟹的前菜，簡單來說就是藕餅與蟹肉製成的法式料理。藕餅與蟹肉本是廣東菜中的常見菜式，大家也可能吃得有點厭，我想對於日本人也是，但岸田周三將兩者配搭在一起，製作成一道法式前菜，實在令人嘆為觀止。劇中雖然沒有明言，但應該為這道菜配上了布根地紅酒，這個pairing看上去真是不得了，一切好像是信手拈來，只叫筆者大為折服。
單從這兩道菜之中，我們已看到香港飲食業的不足，以及多年來無數失諸交臂的機會。香港如要保持美食之都的聲譽，便非得要精益求精，開拓出一條新路，不然只是坐以待斃。