冧爸爸 Rum Baba

父親節將至，大家會怎樣向父親表達心意？怎樣告訴爸爸說你很愛他？不如做Rum Baba 送給他爸爸，取其諧音「冧爸爸」，讓爸爸知道孩子很「冧」他。廣東話口語的「冧」有「喜歡」的意思，形容人感到很甜蜜、愉悅，也可以解為取悅別人。希望各位父親收到這個「冧爸爸」Rum Baba會感到很「冧」。

Rum Baba，蘭姆巴巴蛋糕，Rum是指Rum酒，香港粵語譯作「冧酒」，也就是蘭姆酒，一種用甘蔗釀製的烈酒。Baba是一種以酵母為膨脹劑的蛋糕。小蘇打(梳打粉)在1840年代才發明，在此之前糕餅都是以物理性攪拌至發泡或生物性膨脹劑(酵母)去添加氣泡，讓糕餅鬆軟。由於發酵的時間很短，巴巴烤好後並沒有麵包那種帶酸的酒精氣味。巴巴跟法式奶油麵包Brioche有些相似，但構造較為疏鬆，有很多氣泡，吸飽以冧酒為主要材料的糖漿後，配上鮮奶油(鮮忌廉)和水果，是一道適合大人食用的甜點。

我做的是迷你型。先預備350克低筋麵粉、15克酵母(yeast)、100克微溫牛奶、40克細砂糖、4隻雞蛋、一小撮鹽、半小匙檸檬皮碎和100克軟化牛油(奶油butter)。大碗內放麵粉，中間開個窩，倒進牛奶、砂糖、酵母調溶，慢慢加入其他材料拌勻，最後才放牛油。之後用攪拌機低速攪拌約五分鐘，蓋上濕布休息15分鐘。之後放進擠袋中，擠進已用牛油抹過的圈形模子，半滿即可。蓋上用油抹過的保鮮紙，讓其發酵至雙倍體積。之後放進預熱攝氏200度的焗爐，烤10至20分鐘，視乎模子大小。期間做糖漿：煮滾500克水和300克砂糖，稍放涼後混入100克冧酒。巴巴蛋糕烤好放涼後以糖漿浸泡，上碟。掃上杏子果醬，中央擠些打發的鮮忌廉，再綴上喜歡的水果。傳統上配以紅色的莓果，我用了紅加侖子redcurrant和覆盆子raspberry 。祝大家有個很冧的父親節！

家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人
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