上期談過廣東省不同地域，在詮譯粵菜時各自有微妙分別與特色，說明了廣府菜在系統上，早已完整得能夠造就及容納主題內的多種不同變奏。這是一方飲食文化進化成熟，達到穩定階段後自然而然地衍生的現象。也是為甚麼我們會認定飲食習慣，是與人文社會的各種發展範疇同步的一種文化藝術產業。
不同地方的飲食特色，彼此有着種種差異，繼而形成區域邦國之間百花齊放、五彩繽紛的味道光譜。這實在是因為各地天然資源與政經情勢的不盡相同所致。粵菜有着數百年來慢慢堆積起來的美學概念，令世人可以感覺到和認識到她的獨特面貌，成為一個成功地流傳於世的飲食大系統。當這個系統裏的各樣組成細節都非常完備時，便自然能夠與其他不同的食味概念互動碰撞，從而擦出火花，但卻又不會因此而失去自己的個性與特徵。
上月應約到北角城市花園酒店，在那裏有名的粵菜餐廳「粵」，觀摩中菜部行政主廚賴正成師傅，他最近的洋椒入饌新成果。賴師傅用了來自不同國家(主要為中南美)，外貌和內涵都充滿異國風情的七彩辣子，創作出好幾道教人心悅誠服的菜式。最難得的，是賴師傅從粵菜的神髓中，抽調能跟不同特色和辣度的番椒和諧相配的技巧與內容，融合出刺激又清新的味覺體驗。同時把粵菜的潛力，透過這些在粵菜中不常用的強勁辣招來展示。在今天大勢所趨，江湖菜於華文世界一辣獨大的悶局中，難得有這非常的廣東辣子來湊熱鬧，大快朵頤之時，也實在有點大快人心之嫌。
粵─北角城市花園道9號城市花園酒店1樓 28064918