承接上文，今天談牛奶的種類及一些詞彙。
巴氏滅菌 Pasteurised Milk
巴氏滅菌又稱巴士德消毒法、巴斯德消毒法等。香港市面上售賣的所謂「鮮奶返」都是經過巴氏滅菌處理——即受熱然後迅速冷卻，以消滅有害病菌並防止產酸細菌快速繁殖。這種方法是由路易·巴斯德(Louis Pasteur)發明的。以往多將牛奶的溫度升至63-66°C並保持30分鐘，然後迅速冷卻至10°C。然而，如今大多數乳製品廠更喜歡所謂的H.T.S.T。方法，即「High temperature, Short Time」「高溫、短時間」處理，那是將牛奶快速加熱至71°C，保持該溫度15秒，然後快速冷卻。這些方法對牛奶風味的影響很小，保留了其特有的溫和性。
均質化 Homogenisation
牛奶首先經過巴氏滅菌，然後在壓力下趁熱通過一個細孔。這樣可以完全分解脂肪球，從而永遠不會形成奶油線，並且脂肪仍然均勻地分布在整個牛奶中。因此，它很容易消化，並具有光滑的奶油味。
超熱處理 (U.H.T.)
又稱超高溫加熱，英語是Ultra-high Temperature Processing(UHT)、Ultra-Heat Treatment、Ultra-heat Treatment或Utra-Pasteurization。這是以極高溫將牛奶加熱再瞬間冷卻，所得出的產物又名「長壽」牛奶Long-Life Milk。經此法處理的牛奶，被密封包裝，可以室溫貯存達六個月之久。惟包裝開啟後必須冷藏貯存，三天內飲用完畢。
淡奶 Evaporated Milk
淡奶是一種濃縮牛奶，僅含約40%剩餘的原始水分，通常是罐頭包裝，可以長時間保存。牛奶通過蒸發器除去至少60%的水，並將剩餘的較稠液體均質化。也就是說，小球被分解並均勻分布，產生質地相同的光滑奶油狀液體。
說個小故事。我出生時臍帶纏頸，身體虛弱，在醫院躺了一個月的「玻璃箱」。當時媽媽又不便餵母乳，我的腸胃又對奶粉敏感。
後來媽媽聽取王淦基醫生的建議，用稀釋了的三花淡奶取代奶粉餵哺我，令我變得肥肥白白。在此感謝王醫生！