談談苦瓜品種。
白玉苦瓜在苦瓜品種當中苦味最少，顏色雪白，肉質爽脆，適宜用來切薄片作涼拌、打成果汁，或與蔭鳳梨和雞肉或排骨一起熬成美味湯水。也可以白玉苦瓜製成泡菜，酸甜適口。
另有一種名為蘋果苦瓜的白苦瓜，就是圖中白色個子小的苦瓜，其特質與白玉苦瓜相若，但肉質更嫩。
最具苦瓜風味的，要數雷公鑿。雷公鑿苦瓜原名杜杬苦瓜，原產於江門杜杬鎮，它顏色深綠、瓜身短，像《封神榜》中的雷震子手上的鑿子一般，故稱雷公鑿。雷公鑿表皮的瘤狀瓜釘大，風味濃郁、苦味突出，好此道者對它念念不忘；對不習慣吃苦的小朋友來說就太帶勁道了。
另一種較常見的是青皮苦瓜，顏色青翠，苦味較輕，口感脆中帶軟。由於瓜身纖長，甚適宜厚切成環狀，釀入肉餡，製成釀苦瓜。
沖繩苦瓜，又名翠玉苦瓜、哥斯拉苦瓜，顏色翠綠，表面瓜釘細而密集如野生的山苦瓜，但比山苦瓜大且長，苦瓜風味濃郁，質感爽脆。話說回來，據聞哥斯拉的外形創作靈感就是源自苦瓜呢！
當然還有野生的山苦瓜，個子迷你，色澤翠綠，瓜釘多而小，尾部尖長。香港難以購得，但在日本或東南亞食材店可找到其身影，多是馴化了的品種。
市面購得的苦瓜都可放心食用，坊間流傳成熟了的山苦瓜帶毒不能吃，估計是跟木鱉果混淆了。木鱉果的種子名木鱉子，乃中藥一種，有微毒，不可直接食用。由於苦瓜成熟後果肉呈橙色、種子變紅色，山苦瓜成熟後外表跟木鱉果相似，以致人們把兩者混淆了。