本想一篇過分享幾道蒜心食譜，但遺憾地有樣重要材料近日買不到，唯有分開兩篇，望各位讀者別介意。
關於蒜心的吃法，主要都是以小炒為主，也可以做涼拌，甚至天婦羅等。今天先分享兩個食譜。花苞霉爛或已開花的蒜心，其纖維會太粗、太老，應避免購買。蒜心近根處顏色較白，但跟蘆筍不同，蒜心一般都不會太老韌，只須切掉少許即可烹調。
蒜心炒鮮魷：新鮮魷魚本身已很鮮美，因此我做這個菜只用了少許調味料。買海鮮的重點是新鮮，購買魷魚時要選完整、結實、不霉爛、沒有過多水分從魷魚內腔流出來。預備鮮魷兩隻、蒜心一扎(切段)、彩椒及洋蔥適量(切大片)、蒜蓉及薑米各1茶匙。鮮魷去皮、外膜，處理掉內臟後切件、𠝹花(至於劏魷魚詳細步驟請參閱拙欄2021年10月28日文章《魷魚遊戲》)。小鍋燒熱水，下鹽1茶匙，大滾時下蒜心飛水(汆燙)，水再滾時隨即撈起備用。燒熱鑊，下油爆香薑米及蒜蓉，下洋蔥炒一下，之後下魷魚，加美極鮮醬油數滴，炒魷魚至剛捲起，即下蒜心及彩椒爆炒，下麻油，盛起，趁熱食用。
蒜心炒牛丸：這菜用甚麼丸子也可。預備薑米及蒜蓉各1茶匙，牛丸、洋蔥、彩椒或任何菜切丁、蒜心一扎切粒。燒熱鑊，下油爆香薑米及蒜蓉，下沙茶醬2茶匙及砂糖1茶匙爆香，先炒牛丸至膨脹，再下蔬菜翻炒至夠熱，下麻油，上碟。可再加變化，在鑊中下適量油燒熱，雞蛋4隻加少許鹽及胡椒粉打勻，中慢火炒蛋至半熟，將蒜心炒牛丸回鑊拌炒一下即上碟。
蒜心生時氣味跟蒜頭相若，炒熟後清甜爽脆，不要炒太久以致過熟失去清脆口感。做小炒時，注意油量要足，若油下得不夠，便會花更長時間炒食材至熟，於是便過火，反為不美。油脂能幫助我們吸收蔬菜裏的脂溶性維他命，也能滋潤皮膚與頭髮，適量攝取脂質是必須的。祝各位新春大吉，油油潤潤！
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