苦瓜其味甘苦，初嘗也許會覺得難受，然而習慣了之後，就會懷念起來。雖說苦瓜是「君子菜」，苦自己不苦別人，但用它來煮湯，湯水多多少少會帶點苦味，不過湯喝下去之後所帶來的無比舒暢，又令人覺得捱苦也是值得的。
喜歡用苦瓜煮湯的不單止潮汕人士，台灣人也愛煮苦瓜湯；若說苦瓜黃豆排骨湯體現了潮州人的堅毅和不拘小節，那麼台灣的蔭鳳梨白玉苦瓜雞湯就代表着台灣人的纖細、耐心與氣質。蔭鳳梨是以豆粕(豆麴)、甘草、鹽糖加上鳳梨發酵而成的食品，集酸甜鹹於一身，入饌後能提升食材滋味，促進食慾。
由於蔭鳳梨在香港並不常見，我偷步用上鹽麴醃漬鳳梨取代，效果也很不錯呢。
預備鳳梨一個，以滾水沖洗表面後才去皮、切件。預備一存氣玻璃瓶，以滾水燙過瓶子及瓶蓋，風乾。倒進鹽麴，再放入鳳梨，再倒入一些鹽麴，如是者重複步驟，以鹽麴蓋面，旋緊蓋子，放陰涼處一星期即可用，放久些風味更佳。煮湯當天，取鮮雞半隻或一隻斬件，白玉苦瓜兩個去囊去籽再切件。燒一鍋水(水位要高於食材至少一寸)，放入雞、苦瓜、蔭鳳梨片半個量及甘草兩片，蓋好以中慢火煮一小時即可。煮好以鹽麴調味，喝湯吃湯料。
這道湯水苦味輕之餘又有鳳梨的香氣，雞肉也軟嫩，湯裏的鳳梨甜酸可口，有開胃消暑、消除疲勞的功效。青少年青春期間皮膚分泌增加，容易毛孔閉塞、長暗瘡，喝這道湯正好有消炎清熱作用，且味道清鮮，苦味温和，比較容易為年青人所接受。
瓶裏的鳳梨鹽麴可用來醃肉：鳳梨酵素有軟化肉質的作用，鹽麴裏還帶有鳳梨的香氣，能令肉類肉質滑嫩、滋味更豐富。當然，若能購得台灣產的蔭鳳梨更佳，味道更正宗了。
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