懶健康飲食 由毛知開始

研究發現，菜油或種籽油中比例較高的亞油酸(linoleic acid)，並沒有增加人體發炎或致癌風險。

健康飲食，由食油開始？近日藝人毛舜筠在《健康旦》頻道接受鄭丹瑞訪問提到，在她的研究裏油是非常重要的：食用菜油和種籽油會導致炎症甚至癌症，並建議使用牛油果油、椰子油或「燃點」(煙點？)高的印度酥油。先請教毛小姐，你的研究是基於甚麼實驗證據？另外，有網媒先引述《健康旦》的訪問，再引用食物安全中心及世界衛生組織研究，聲稱精煉油脂的縮水甘油酯可以致癌。再請教食安中心，毛小姐在訪問提及菜油和種籽油的致癌風險，是你們認可的官方說法嗎？

毛知，我所指的是皮毛的知識。不要誤會，我喜歡印度酥油或天然牛油的味道，亦同意精煉油脂裏的縮水甘油酯可免則免，但毛知往往漠視動物油及椰子油中比例較高的胞和脂肪對心血管疾病風險的影響。飽和脂肪對甚麼人影響較少，是值得討論的。絕非無知，毛知只是知啲唔知啲。知啲，食安中心有關精煉油脂的說法包括：「動物實驗研究顯示，縮水甘油會破壞基因。然而，目前還沒有證據表明縮水甘油能在人體產生同樣影響」、「中心就本地市場的食用油脂進行風險評估研究，結果顯示本地食用油脂的縮水甘油酯平均含量較海外的同類研究結果得出的含量為低」，而含有縮水甘油酯的精煉油脂更多是人造牛油。唔知啲，監管機構以外，為甚麼哈佛大學公共衛生學院提供的資訊(例如《Scientists debunk claims of seed oil health risks》、《Choosing heart-healthy oils for home cooking：Canola and other seed oils are good choices, despite what some social media posts say》)一次再一次質疑社交媒體對健康食油的毛知呢？

你信毛知還是哈佛？我更信科學實驗證據。《Effect of Dietary Linoleic Acid on Markers of Inflammation in Healthy Persons: A Systematic Review of Randomized Controlled Trials》、《Biomarkers of Dietary Omega-6 Fatty Acids and Incident Cardiovascular Disease and Mortality》等研究報告，不但顯示亞油酸沒有增加人體發炎風險，反而可能有助降低心血管疾病風險。又是知啲唔知啲，印度酥油的煙點的確比菜油或種籽油的高，但高出不多，因此以一般家中煮食的溫度及時間後果分別不大。