1包薯條壞過12個凱婷？

研究發現，煎炸或烘焗碳水化合物豐富的食物(如馬鈴薯)，會產生偏高可能致癌的丙烯酰胺含量。

互聯網世界，壞唔過凱婷嘅同學仔冇辦法一次過食兩支煙，壞過凱婷就只有比25支煙更壞嘅芥花籽油炸薯條！繼生酮飲食之後，全肉飲食是不少健康KOL近年積極推廣的：食肉無罪，戒植物油有理！薯條非肉，快餐店炸薯條的油亦老早由熟牛油(beef tallow)改為獨特的芥花籽油等植物油配方。爭議書《肉食密碼》(The Carnivore Code)的作者Paul Saladino一向語不驚人誓不休：食一包大薯條等於食25支煙！換句話，一包大薯條壞過12個凱婷？

這是植物油毛知三部曲的最後一章。關於植物油的皮毛知識，最新證據顯示亞油酸並沒增加人體發炎風險，因部分氫化產生的反式脂肪或精煉脫臭產生的縮水甘油酯，在政府嚴格監管前市場供應已回應需求而含量變得極低。最後一章打大佬，丙烯酰胺(acrylamide)可能是近年Paul Saladino等反植物油KOL最後的一根棺材釘。2002年，瑞典一項研究發現可能致癌的丙烯酰胺會在高溫烹煮食物產生，尤其含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物。之後再有研究指出，使用不飽和脂肪比例較高的植物油又比使用動物油烹煮產生較多丙烯酰胺。丙烯酰胺含量估計與25支香煙相約的芥花籽油炸薯條，於是成為反植物油的poster child。

毛知都是知。從皮毛開始，毒性損害實驗室小鼠基因的丙烯酰胺，對人類是否同樣致癌還有待考證，攝取量與癌風險的關係，又是另一問號。不是健康食品，壞過凱婷卻不容易說得過去。吸入肺部再進入血管，跟食物消化是兩回事。丙烯酰胺之外，吸煙還同時吸入其他致癌物質。薯條的消費習慣，亦跟傳統煙癮大為不同。壞過凱婷，應解讀成健康KOL就炸薯條可能致癌的溫馨提示吧。