The Bear

Disney+劇集《大熊餐廳》(The Bear)在2024第 81屆金球獎中一舉奪得3個大獎，並且在第76屆艾美獎一舉入圍23項大獎。對於這部在香港鮮有聽聞，卻屢獲殊榮的美劇，筆者自然要八卦一下，一看究竟。

一看之下，發現劇集與筆者的許多想法不謀而合：本港在消費、餐飲和服務方面，固然是耽擱已久，遠遠落後於競爭對手，但在實行升級之前，必須先經過一個標準化或規範化的過程，讓業界清楚何謂基本水平，之後才有望能發展出新優勢。而《大熊餐廳》正是講述一間芝加哥的老式家族餐廳如何展開現代化與革新。

當然，不是每一家餐廳也像劇中的家族餐廳那樣幸運，有主角這樣一位曾於Noma和The French Laundry這些世界頂級餐廳任職的主廚。即使這樣也好，在剛接手餐廳時，主角也面臨員工對基本水平該是怎麼樣都缺乏概念，連達到基本水平都要講運氣的階段。幸好主角對高級餐廳的一整套運作，早已了然於胸，一開始即致力引入高級餐廳的SOP(準作業程序) ，很大程度證明了廉價餐廳也須借鑑高級餐廳的運作模式。

劇集第二季頗為完整地描述了一間高級餐廳由構思、準備到開業的整個過程，非常值得餐飲界人士參考。但相對於硬件的升級，餐廳人員的自省與進化更顯重要——劇中角色在餐廳重新開業前，慶幸他們心中還有一團火一個夢，都經歷了事業以至人生的重要大蛻變，這種脫胎換骨才是一切革新的前提與契機，但只令人慨嘆這一點如何在今天香港的大環境下發生。

港式餐廳所要處理的菜式種類之多、所能動用的資源之少，相信是舉世無雙，但如未能度過當前難關，達致升級與革新，那是看不到將來的。