(作者提供)
網絡上，倘若用「茶餐廳」一詞去搜尋， 除食評、熱店推介外，筆者最近發現了另一個向度；沿著這個切入位，不單止把幾種持份者都連結起來，當中包括：老闆、 廚師、伙計、客人等；更重要的，竟然是香港人的一份集體「情意結」。我猜：您不單是當中的一種持份者，可能，閱畢本文後，您更會重拾心底一份久遺了的塵封「情意結」。
【文化】Youtuber穎珊 [1] ，捕捉了一些茶餐廳常用的「詞彙」，例如：「茶走」、 「多士飛邊」……她用了幾種歌路：包括：流行曲、中文說唱、rap；幾種造型：男、 女、潮look及懷舊造型；短短4分鐘內，替大家時空交錯，來一次天旋地轉茶餐廳嘉年華。筆者認為，縱使用著相同的「詞彙」，在大家的心中，它都盛載著不一樣的故事、感情和經驗。
【承傳】好姨 [3]由40年代開始賣雲吞麵，後來交給兒子，2015年經已傳到孫仔…… 片中還播出88歲的好姨，從容地用一對巧手，示範高速包雲吞(註) 。70年代，好姨除了兼顧廚房、樓面、收銀、還要送外賣，這展現了香港人的「快、 靚」。原來，當年的外賣：湯用另一個壺盛載，送抵客人家才替每碗麵灌上熱湯底。好「正」的服務態度哦！善行(好姨曾孫) [3] 正在外國留學，放假返港也儘量抽時間在鋪頭，從觀察店中的營運，去感受長輩的辛勞，每見到一碗麵，心底就泛起「家」的感覺。
【窩心】老闆娘施小姐 [2] ：「3、4 點咁早，無咩選擇，咁有啲客人一定要食個麵……先開工」。她尊重每位客人的私人空間，就算客人不願開聲，就憑她驚人的記憶力，施小姐：「他比我睇下個樣，我就落單」。客人對這種「心照」的服務，感覺到很「窩心」。光顧茶餐廳，並不是一種高尚的消費，但每當有人把您視作貴賓，一句：「照舊、 例牌」，這種「心照」曾否令您「窩心」 過？
【生存】精神病康復者阿南 [4] ：「8、9 年沒有工作，在街上見到眾人上班去，好羨慕！唔知自己還有沒有機會上班？」； 後來受聘於一所非牟利食肆。現在，招呼客人、樓面、水吧、清潔、甚至能夠自信地推介風味小菜給客人。阿南：「倘若有 一份工可以做得長，已經心滿意足…不想 退休！」我們可曾想過，光顧一頓飯，支持一所食 肆，原來背後可能蒂造別人一個機會，甚至改變他一生。
【感想】上述四個段落，彷彿沒有關連； 其實，筆者嘗試用：大眾文化、家庭承傳、 供求雙贏和個人奮鬥，四個層次去推進。 最終，筆者只想刺激一下讀者，在茶餐廳的食品之外，您還能窺探到各持份者隱秘的該份「情意結」嗎？
[註] 包雲吞於2013年經已被納入香港非物 質文化遺產清單
資料參考：
[1] 《穎珊頻道 — Cha Chan Teng Song 茶餐廳之歌》(2017)
[2]《飲食籽：識飲惜食 — 茶記凌晨 3 點開 檔 餵飽早更司機》(2017)
[3] 《香港故事 — 思家知味：細蓉多滋味》 (2019)
[4] 《飲食男女 — 紅磡茶餐廳》 做茶記樓 面水吧重拾自信 精神分裂症康復者：有份 長工好心滿意足 (2020)