預先包裝切開的水果是市面上常見的食物，在炎夏及節日時更受消費者歡迎，但這些食物由於在售賣時會先切開，若處理食物的過程不恰當，便會增加食安風險。食物安全中心最近公布，在恆常食物監測計劃中抽取的一個預先包裝切開的水果樣本檢測結果不合格，原因是含有沙門氏菌。涉事食肆及食物製造廠已被指示即時停售有關食品。
沙門氏菌是一類可透過受污染食物傳播給人類的致病細菌。高危人士包括嬰幼兒、長者及免疫系統較弱的人一旦受感染，特別容易出現嚴重的併發症。預先包裝切開的水果屬高風險食物，因為這些水果是生吃的，不會經過熱處理來殺死存在的有害微生物，而且在製備過程中涉及大量人手處理工序，存有交叉污染的風險。此外，若儲存溫度不當，例如攝氏4度或以上，也會助長沙門氏菌生長。
在製作預先包裝切開的水果及沙律等高風險食品時，業界應遵從優良製造規範，並採用食物安全系統。監控措施包括向信譽良好的供應商購買原材料，食物處理人員應遵守良好個人衛生習慣。此外，設備和用具均須保持清潔及妥善保養，非即時售賣的食品應存放在攝氏四度或以下。消費者應妥善儲存預先包裝切開的水果，並在過期前食用。高危人士應避免進食預先包裝切開的水果以減低風險。
(以上資訊由食物安全中心提供)