阿膠養血胃弱不宜

做完手術後，頭昏眼花，朋友見她面色蒼白，買了一份阿膠送給她。收到禮物，謝過之後，她才發現自己對阿膠怎食用尚有滿腹疑問。

問：為甚麼阿膠不是塊狀不是粉狀，看來倒像晶體，這阿膠品質有問題嗎?
為方便存放，阿膠出售時會製的片狀。有時為了方便將阿膠入藥，會打粉機將它打成粉狀，令它外觀有點像黑糖。不過經打粉機處理，阿膠殘留在打粉機內，我覺得比較浪費，所以個人比較喜歡將它直接打碎(見圖)作烊化食用。

問：阿膠會不會有假的?
當然會。山東阿膠主要由驢皮熬製而成，真品質地硬而脆，斷面光亮，照射下呈半透明琥珀色。它有補血養血，滋陰潤燥作用，現代研究證實它有促進紅血球和血紅素的生成的作用；臨床上常用它來治療血虛出血、血虛乾咳、皮膚乾燥、妊娠出血等。驢皮成本貴，不法商人會用馬皮或其他動物皮代替，結果不但不能補血,還會破血。由於阿膠亦是安胎止血時常用藥，若孕婦誤用，恐有不良反應。劣質或假阿膠聞起來有腥味，但一般人未必能分辨，最好還是光顧有信譽的商號。

問：手術後血虛者都可以食阿膠嗎?有沒有什麼忌諱?
阿膠性質滋膩，難於消化，如病人本身腸胃功能較弱者，及體質偏濕的人，食後有可能出現胃口差及大便軟爛。其他膠質重的食物(如豬腳、雞腳、花膠、鹿筋、牛筋)和中藥(如阿膠、鹿角膠、龜鹿二仙膠)都不適合消化力差的人。另外，感冒發燒期間也不宜食用阿膠。

問：有甚麼簡易食法?
民間有將阿膠與核桃、芝麻等混合製成健康零食「阿膠糕」，購買時要留意阿膠含量多養血力較好。另外要看保質期，因為阿膠比較易變質。
簡易食法例如：將打成粉狀的阿膠，在煲肉碎粥時，緩緩撒入5至10克，阿膠粉溶化後即可食用。藥膳湯水中，阿膠和烏雞是最常用的配搭，補而不燥，尤其適合虛不受補的人。阿膠10克與黃酒1：1份量烊化後，連用烏雞、薑片煲或炖45分鐘後，加入枸杞子5克再煮10分鐘，調味即可。阿膠不宜直接加湯內，因為它很易糊底煮焦，會浪費了整道湯。