「唔該一個黑椒牛扒腸仔飯！」任職司機的陳先生是茶餐廳常客，貪圖快捷方便又便宜。外出用膳是各位上班族的日常，我們可以怎樣吃得健康呢？
以陳先生的午餐為例，牛扒屬於紅肉，腸仔屬於加工肉類，黑椒汁主要成分包括鹽、糖及油。世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構將致癌物分類，當中「第一類致癌物」證實會導致人類癌症，包括煙草、酒精及加工肉類。研究顯示，每天吃50克加工肉類(約一條半腸仔或兩片火腿)，或增加大腸癌風險，愈吃得多，風險愈高！此外，紅肉(豬、牛、羊)亦被分類為「第二A類致癌物」，即很可能令人類致癌。但紅肉當中包含豐富營養素，如鐵質和蛋白質，只要限制分量，每星期不超過13両(一両等於一隻麻雀牌大小)，吃紅肉是安全的。
想吃得健康一點，可選擇較低脂的食材，例如去皮雞肉、魚肉等白肉來代替牛肉；避免選擇加工肉類；要求餐廳分開醬汁及糖，自行調校分量。另外，多選擇以蔬菜為主的菜式，例如西芹雞柳、鮮茄肉片等，以攝取足夠的膳食纖維，促進腸臟蠕動，減少致癌物停留在身體的時間。鼓勵大家養成多菜少肉的飲食習慣，以減低致癌風險。
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作者為香港防癌會防癌諮詢及輔導護士楊嘉慧