教育局局長蔡若蓮向筆者頒發紀念品。
為慶祝「香港餐務管理協會」成立35周年，該會在上周三假國際廚藝學院舉辦「粵港澳大灣區高峰論壇」，獲教育局局長蔡若蓮博士親臨主禮；筆者應邀任主講嘉賓，向逾百多位來自世界各地的餐務管理專家，談「大灣區人力資源的新質提升」。國家主席習近平在去年9月考察黑龍江省期間，兩度提及「新質生產力」一詞。
2023年12月11至12日，習主席在中央經濟工作會議上強調「以顛覆性技術和前沿技術催生新產業、新模式、新動能，發展新質生產力」。發展新質產力的同時，必須要配合產業的升級轉型，而餐飲業的升級轉型核心在於食品質素。美味程度當然是食品質素的重點，但是在經濟發達的社會，很多人都「食到肚滿腸肥」，便會更加注重健康飲食。
根據衛生署在2017年進行的調查推算，15至84歲的市民中，逾半患有三高（高血糖、高血壓、高膽固醇）的其中一種。筆者未能找到近期的統計數字，估計「三高」情況在今天比2017年更嚴重。換言之，「三高」人士才是主流食客；可是，大部分食肆的餐牌，都沒有針對這個大市場而設計。舉個實例，某大型美式連鎖快餐店內，可能沒有一個套餐適合高血糖人士，因為他們不宜吃普通麵包或薯條。筆者在演講中提出了一個問題，哪些人最想吃甜品呢？答案是：不能吃甜品的人！極少量食肆會提供低/無糖甜品，去針對不能吃高糖份甜品人士的大市場。
筆者是餐飲業的門外漢，但也想到不少簡單和低成本的低糖甜品，例如，冷凍了的番薯糖水。很多食肆在提供凍飲時，都把糖漿分開，由食客自己添加，為何甜品不可呢？調節餐牌去迎合「三高」人士這個大市場，其實成本不高，關鍵在於食材和烹調方法的配合，而且也應會受到非「三高」人士的歡迎！
作者現/曾任香港四所大學的校董，被譽為「職場大師」