嶺南文化之鳳城點心
上星期去順德杏壇鎮拜訪朋友，住在嶺南風韻十足的水鄉客棧，蕩漾在有如歐洲小鎮的水電站舊建築、尋訪詠春拳的發祥地；最重要的是品嘗了久違十多年的地道順德美食。
朋友帶我去一家茶樓飲茶，下午兩點還是座無虛席。上桌的幾道鳳城點心如煎藕餅、生滾魚片粥、雙皮奶等，都能勾起那令人感動的美味回憶。世事就是這麼巧，不到一星期，竟然在香港又嘗到了地道的順德美食。
大灣區共同家園青年公益基金與中華廚藝學院合作，早前舉行了「嶺南文化之鳳城點心培訓計劃」，逾30名師生前往順德學藝。筆者有幸參加學藝有成的學生結業禮及由他們製作烹飪的晚宴。
晚宴開始前，先參觀由師生創作的國潮創意點心龍獅酥。這龍獅酥除了製作手藝精湛之外，還傳承了重要的非遺文化：完美仿效國家級非遺「南海醒獅」的獅頭傳統造型，以三國演義的五虎將為主題。例如黃色的龍獅酥是代表仁義的劉備獅，紅色的關公獅代表忠義。
晚宴菜式包括鳳城點心及美食，由參與計劃的學生所製作，將他們在順德所學展示給參與的嘉賓們。「三蒸、三煎」點心包括乳香芋絲餅、傳統煎藕餅、腐皮糯米包、雞球蒸包子、竹笙海鮮餃、魚蓉蘿蔔糕，均是研學之旅所學的美點。
順德美食有地道的家鄉炒魚鬆，還有可媲美順德當地製作的生滾魚片粥等；一星期內品嘗了兩次正宗的順德雙皮奶，誠是人生美事。這次計劃不單讓學生提升技能，擴闊他們的眼界，更促進了粵港兩地的交流互融。透過交流活動促進中華美食文化的傳承和推廣，更能開啟香港青年廚師的視野，並為香港餐飲業的發展注入新動力。