提起港人至愛的食店，茶餐廳一定名列前茅。茶餐廳已演變成五花八門，每間都有捧場客。觀乎其屹立不倒的原因，相信與其食物種類、口味及靈活的特質有關。
「茶記」的食物及飲品選擇繁多，能滿足不同口味，而且效率極高。以接近快餐店的模式來說，餐牌的食物種類可說是包羅萬有，除常餐及快餐外、三文治、小食、炒粉麵、有的更有粥麵及小菜。多元化的餐牌正正迎合港人喜歡多選擇、貪新鮮的口味。
不少茶餐廳都用心打造招牌美食以吸引食客，亦即營銷策略中常提及的hero product(皇牌產品)。有茶餐廳的奶茶特別香滑，有的以蛋撻取勝，有的則炒粉麵特別有鑊氣，亦有以常餐聞名的。
筆者是「茶記」的常客，留意到茶餐廳一直在轉化以順應市場需求。不少茶餐廳為配合港人注重健康的飲食習慣，推出少鹽少油菜式，新菜式如充滿「茶記特色」的全日早餐、冬蔭公湯通粉，甚或在傳統菜式加入新元素的菜式如砂鍋沙嗲牛肉麵、黑松露炒滑蛋等，不斷為食客製造新鮮感。
「茶記」的成功之道，亦印證了港人的韌性、靈活求變的特質，難怪已成為我們生活的一部分。