早陣子，有人拿著手機，說要給我看一張相。原來，想我看看相中那瓶酒，告訴她該酒何時適飲。一看之下，第一個反應是「好酒！我都想飲。」接下來就想想如何回答問題。
常感從自己酒藏中挑選一瓶適飲的酒，比回答這類問題易得多，皆因知道酒的來源、儲存狀況、存貨數量、酒莊及該年份的基本資料、個人口味等因素，我自會在葡萄酒適合飲用的時期，選出想品試的一瓶。在我而言，適飲時期就是葡萄酒裡各樣元素融合起來，散發出熟成後帶來的韻味，不同產區或葡萄品種特色有異，酒莊風格和年份特點又影響酒的質素及內含元素，因此所說的「韻味」各有不同，多試，便會明白多一點，而要找葡萄酒的適飲時間，很多時只是憑經驗或資料估計出一段時期，預期的不一定「準確」。正如有時猜別人歲數，從外貌、膚色種族、談吐舉止找線索，配合自己腦海裡對不同年齡人士的印象，便會猜出來一個數字來，但不一定猜中，只是相近而已。
事實上，因應不同人士口味，適飲期或有不同，愛果味的，還是趁適飲期剛到來便開瓶來喝；愛韻味的，遲一點也沒所謂。不過，要是儲存狀況不佳，瓶內葡萄酒可能會加速熟成，即適合長期陳年的酒，也可能提早達致像是陳年已久的狀態。
話說回來，相裡是一瓶Chateau Pavie 2000：來自法國波爾多右岸St. Émilion Grand Cru，此酒曾獲某酒評家的100分滿分，更有雜誌形容為「完美波爾多」，官方網站亦指這年份的酒是酒莊最佳之一。
我的答案是：「2018年到來，酒已18歲了，雖然再等上十年八載才開也無不可，只是再等那麼久，你自己決定值不值得等吧！要不然，今年找個時候，約最好嘅朋友一齊分享，慢慢飲，酒一定唔會令你失望。」