用蝦頭蝦殼來煮蝦湯，再用蝦湯煮Risotto，令飯粒帶有蝦湯既甘甜又鮮味!
2人份量
材料：
自製蝦湯1公升
中蝦15-20隻(把頭和身上的殼除去留用)
200g risotto rice
2 湯匙橄欖油
半個洋蔥切粒
2粒蒜頭剁茸
20g無鹽牛油
100ml 白酒
20g 硬芝士 Parmesan 磨碎
2棵 新鮮蕃茜 Parsley
鹽、鮮磨黑椒調味
半個檸檬
製法：
*煮蝦湯：燒紅鍋下油 1 湯匙，把蝦頭和殼洗淨置鍋中兜炒數分鐘至淺紅，加進 2 公升 熱水煮滾，然後慢火燉 20 分鐘。把上湯篩進大碗內，把蝦殼隔篩。
圖1 準備好材料
圖2 深鍋加入牛油爆香洋蔥粒和蒜茸，炒軟後加米炒 1-2 分鐘，也不要炒焦。倒進白酒煮至蒸發約1-2分鐘。然後加一半上湯用長木匙不斷攪拌，滾起用小火燉，逐少加入餘下上湯，至米稔軟適中，大約需時20分鐘左右。
圖3 當燉飯在慢煮 15 分鐘後，淺鍋中火下油，加進入中蝦煎2 分鐘，反轉再煎 1 分鐘至熟，拌入牛油兜勻，擠進檸檬汁，灑上少許鹽和黑胡椒。
圖4 risotto差不多煮好前，灑入芝士碎丶Parsley、鹽和黑椒調味。
圖5 把煮好的 risotto 分別盛於碗中，把煎好的蝦攞上，放少許 Parsley 作裝飾。再配上意大利汽酒！
FB: https://www.facebook.com/pages/Junemama%E7%82%BA%E9%A3%9F%E5%BB%9A%E6%88%BF/311318882349495
(煮蝦湯)
(圖1)
(圖2)
(圖3)
(圖4)
(圖5)