聖誕剛過，新年臨近。各位會在大除夕開派對嗎？不如今年做個charcuterie board奉客？
Charcuterie board，其中譯名稱為熟食冷肉拼盤。所謂冷肉就是cold cuts，即冷吃的肉食，多是醃製過的。這拼盤上的主角眾多，不單止冷切肉，還有各色芝士(起司/奶酪/乾酪)，和搭配食用的餅乾、薄脆麵包、鮮果或乾果(如蜜瓜、葡萄、蘋果、啤梨、杏子等)、醃橄欖、果仁，甚至肝醬、果醬、果子凍(fruit cheese，不是芝士呢)等。
做charcuterie board，食材的選擇不一定以昂貴為本，但有不成文規定，就是品質要好，不能選次等貨色如茶餐廳做腿蛋治那種粉紅色長方形切片火腿，又或是processed cheese 芝士片────那是偽芝士────雖然我得說用它來做芝士焗通粉可十分快靚正。
肉食方面，可選擇意大利火腿(prosciutto)或西班牙火腿(jamon)，當中有較貴價的，也有價格較平易近人的，按地區、肉的部位、熟成程度等分類。不論意大利火腿或西班牙火腿，各有至少十種可供選擇。也可選用意式風乾豬頸肉(coppa)、燒牛肉、熏火雞肉、莎樂美香腸等。
芝士方面，若是初學者(是啊，芝士學問高深)，建議以下每類選用一種：口味較柔和的白黴芝士如Brie、Camembert等；熟成的硬質芝士如Parmigiano Reggiano、Comte、Gruyere等；藍黴芝士可選口味較柔和的Saint Agur、Gorgonzola等，Stilton、Roquefort等則較濃郁，可因應喜好選擇。至於洗水芝士Washed-rind cheese，對初學者來說會太刺激了，能力升級了再品嘗吧。
將上述美食排列在一塊乾淨木板或石板上奉客，配上美酒，就是十分得體的餐前開胃菜。一眾親友安坐家中，開懷歡聚，迎來新的一年。祝各位讀者新年快樂，平安健康！