上次提到名廚Jean-Georges Vongerichten和香港的一些淵源，這次談的是另一位在世界頂尖飲食舞台上呼風喚雨，手上米芝蓮星羅棋布的大師Alain Ducasse。兩位名廚間，Jean-Georges可能捷足先登，但Ducasse絕不落後，起碼在香港被評級機構硬推上國際美食之都要位前，他已成功登陸，並在當時的高級飲食圈中，掀起一陣興奮高潮。說的是劃時代概念的「SPOON」。
2003年開幕的SPOON，位於全港最佳海景看台——香港洲際酒店。臨海落地大窗，無遮擋的維港全景，當然是那裏的最大特點。但Ducasse又怎會安於自己的餐廳被百萬海景搶盡風頭呢？當年，他把SPOON的先進餐飲概念，大膽引進口味保守、對現代法國菜一無所知的香港。而香港洲際酒店願意投資，願意承擔風險並敢於創新，也是令SPOON能成功落戶，和令香港精品餐飲大躍進的英勇行為。
SPOON當年的概念，是放棄傳統菜單模式，只有食材、配菜、汁醬等選擇，任由客人自己組合成菜。雖然只是14年前的事，但這在當時是不可想像的。14年後，香港飲食業的生態早已面貌全非，SPOON亦功成身退。在同一空間，但相對暖和簡約的布局中，Ducasse把1925年由Adrien Rech創立，2007年被他接管的海鮮餐廳品牌「Rech by Alain Ducasse」移植過來。香港是Rech法國以外首間分店，秉承原店精神，供應最優質鮮魚和貝殼類海產，而且大部分由法國運到，包括主要為法國當地米芝蓮三星餐廳供應海鮮，來自布列塔尼半島Jego兄弟的鮮魚，和從未在香港出現過的Gillardeau(3號)生蠔等。Rech勢將成為17年我城精品餐廳新焦點，而Ducasse和維港的因緣，亦會藉此繼續發展下去。
Rech by Alain Ducasse
尖沙咀香港洲際酒店大堂樓層 23132323