全面復常,澳門作為香港人至愛的短線遊地點,闊別三年,星級酒店的餐飲水準有何變化?今次先走訪一下銀河娛樂旗下的麗思卡爾頓,由何漢昇師傅主理的米芝連一星中菜「麗軒」。
「何漢昇師傅風味粵饌」MOP $1,280
頭盤─「蜜燒西班牙黑豚叉燒」用西班牙黑毛豬肩膊位配澳洲蜜糖,單是食材已贏在起跑線,配上鍋巴同吃,口感一軟一脆非常有心思;「窩貼蝦多士」看似普通其實對油溫要求極高的一道菜,入口香脆,何師傅果然功力了得;「果醋青瓜紅蜇頭」吃罷叉燒與蝦多士,來點一酸爽開胃最好不過。
西施魚蓉羹─盡顥刀工的魚蓉羹,鮮甜魚蓉與豆腐絲勝瓜絲一致的粗幼度,恍似藝術作品,滿分之作。
蛋白蒸鮮蟹鉗─來自越南的大青蟹,超肥美的蟹鉗啖啖肉,澆上十年釀製花雕酒,每一口都有淡淡酒香。在花雕蒸蟹菜式的擺盤美學上是我見過最美,絕對是麗軒的Signature打卡菜之一。
酥脆蒜香智利鱸魚柳─這個避風塘菜式,何師傅再次展視油溫掌控的功力,薄薄的脆漿包裹著鱸魚柳,炸蒜舖滿整件魚柳,魚肉juicy兼燙口,而且碟底不見一滴油,將外脆內嫩發揮極致,好吃死了。下次再吃的話,我會來一杯Alsace Riesling,其乾身高酸度與豐富複雜的果香應該很搭配。
砵酒焗雞球─甚有澳葡色彩,清遠走地雞腿肉吸滿葡國砵酒的甜味,個人覺得雞肉比砵酒焗蠔更勝一籌。
芙蓉蟹肉扒菜苗─大戰過後,澳洲大葉菠菜苗與鮮拆越南蟹肉,正好減輕罪惡感。
松茸原只鮑魚荷葉飯─單尾荷葉飯,飯粒盡吸了鮑魚汁、松茸粒、鴨肉與荷葉的香氣,就用它收秋,大滿足。
蘆薈香芒楊枝甘露─楊枝甘露甜酸平衡拿捏很好,熟透的菲律賓呂宋芒果軟腍的果肉為風味粵饌畫上完美句號。
推薦指數:★★★★
麗軒
澳門麗思卡爾頓酒店51樓
+853 8886-6868