Soufflé，中譯梳乎厘、梳芙厘、舒芙蕾、法式蛋奶酥等。梳乎厘是香港人的叫法，此譯名甚為生鬼，因廣東話(粵語)口語的疏乎(或疏扶)乃由英語soft而來，從原意柔軟引申至舒服、享受、輕鬆自在。「梳乎厘」這名稱除了是音譯，也有意譯的層面，說明了soufflé這甜點的輕柔軟綿，是一道令人享受的甜點，也是經濟條件較優越的人才吃得起的法式甜點，吃的時候多少有點梳乎的感覺吧。
2月14情人節，有沒有想過跟另一半梳乎一下？今天就教大家做省略了工序的簡易覆盆子梳乎厘！
可做直徑10厘米3個或直徑6厘米5個
材料：市售吉士醬(卡士達Custard)500克(可到馬莎百貨購買，或在大型超級市場買Paul’s牌子的)、急凍覆盆子raspberries 300克、砂糖5湯匙、麵粉1.5湯匙(注意小數點，不是15)、蛋白3個。另備無鹽牛油少許、額外砂糖及灑面用的糖霜Icing sugar。
工具：梳乎厘專用杯子Ramekin數個、深焗盤、手提攪拌機hand blender 、電動打蛋器、攪拌用大碗兩個、小茶篩、小鍋子。
做法：焗爐預熱至攝氏200度。煲滾一鍋水。Ramekin杯子以軟牛油塗抹內部每個角落，加進少許砂糖(額外分量)，滾動杯子使砂糖鋪滿杯子內部，倒出多餘的砂糖。急凍覆盆子保留數顆作裝飾用，其餘置小鍋中，加砂糖3湯匙煮成醬狀，期間以手提攪拌機打碎，再續煮至濃縮一半、質感濃稠，放涼。吉士醬倒進大碗中，以小茶篩一邊篩進麵粉1.5湯匙一邊攪拌均勻，須確保無麵粉顆粒。把放涼了的覆盆子醬加入，攪拌均勻。蛋白3個加入砂糖2湯匙，以打蛋器打至堅硬、尖角狀，但不要過度攪打以免變粗糙。將蛋白輕柔地拌入，小心別破壞氣泡。拌勻後舀進杯子中至全滿，抹平表面，再以拇指略略沿杯子邊緣劃一圈。將杯子放進深焗盤內，注熱水入焗盤至杯子一半的高度。置焗爐中，烤25至30分鐘至膨脹。
出爐前預備好墊底的碟子及吃甜點用的匙子，一出爐即上碟、灑糖霜，以捏碎了的急凍覆盆子裝飾，趁熱吃！
祝大家情人節疏乎、甜蜜！