一口好吃的米飯，愈嚼愈香，可以勝過山珍海味。然而巧婦難為無米炊，飯要煮得好吃，必先要有好原料。怎樣挑選呢？
就米的質地而言，以白米來說，愈硬的米，蛋白質愈高，米粒的透明度也較高。若蛋白質含量低，則其含水量較高，又或是收割時稻米未夠成熟，透明度差，米粒呈白斑。以往街市有「米舖」，一桶桶產自各地的各色稻米隨顧客挑選，還可小量購買；可是現在多是超級市場式的交易，稻米被真空包裝，只能隔着膠袋觀察了。
米的顏色也重要，應以潔白、透明為度，避免發黃的白米，或米粒腹部呈現白斑的白米。發黃的白米是貯存過久的米，並非我們一般所說的「舊米」(陳米)。還有個可能是，在貯存期間米被沾濕過再悶到乾了，甚至是添加物所致。
有舊米就有新米，所謂新米是指在秋季收穫、至煮食當刻均在該年的12月31日之前進行，一旦度過了收穫的年分，就是舊米了(即跨越了兩個年分)。順帶一提，新米含水量較高，即是廣東話說的「唔受水」，煮飯時下水要少一些；舊米含水量低，較「受水」，煮飯時下水可按一般標準添加。
觀察米的形態，看看有否裂痕、碎屑、黑點，貯存和運送不當會令米粒爆裂、表面出現斑紋，甚至產生碎屑。蟲蛀也會產生米粒的碎屑，須知道穀牛的幼蟲是白色的，成蛹後才長出棕黑色甲殼，當看到成蟲時往往已有一個族群或以上的穀牛了。若洗米時發覺米粒很容易破碎，就要檢查剩下的米了，不心安的話便捨棄、再買新的好了。
優質的米粒有一股米香，可惜現時米舖式微，不然的話帶孩子去看一下、親身體驗，那有多好！慶幸目前為止香港的糧食供應尚算穩定，選擇又多；可是在遠方戰亂中的烏克蘭，人民流離失所、饑寒交迫，我們應當教導孩子們珍惜食物、珍惜生命！