美味雞批
大除夕臨近，又是開派對的時候了。想跟大家分享小妹的一個食譜，是為簡易美味雞批也。我們香港人說的「批」，即是其他華文地區人士說的「派」，乃英文pie的粵語譯。
雞批，顧名思義當然是以雞肉為餡的批，估計是香港從英國殖民地時代流傳下來的餅食，逐漸平民化並普及，成為香港特色美食。傳統上雞批是用鬆脆麵團shortcrust pastry，或俗稱牛油皮為外皮。說是牛油皮，但要做到鬆化效果，要加豬油去和麵。說到豬油或許部分讀者會驚惶色變，但其實每種天然食材均有其優點缺點，適量進食、不過量，就不用太擔心。
我的食譜採用冷凍酥皮puff pastry，步驟簡易，學生與家長們都有很不錯的評價，大家不妨一試。材料：急凍酥皮1包(坊間賣的經已輾薄了的酥皮，pampas牌，一包有六塊)、雞髀肉1磅(無骨、帶皮)、牛油30克、洋蔥1個、金寶忌廉湯1/2罐(甚麼口味也行)、卡夫奇妙醬Miracle Whip 4大匙、地捫粟米粒1盒(380克)、急凍青豆1/2碗、雞蛋1隻(打勻)。
洋蔥切碎，雞肉切成拇指指甲大小。以1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒、1茶匙乾香草如百里香thyme或牛至oregano、數滴美極鮮醬油、糖1茶匙醃雞肉。燒熱平底鍋，融化牛油，分批炒熟雞肉、盛起，鍋留油，耐心炒香洋蔥粒至透明並炒出甜味。當雞肉及洋蔥冷卻後一起放大碗中，加進金寶忌廉湯(不用稀釋)及卡夫奇妙醬，拌勻。加入粟米粒與青豆，攪拌均勻備用。
將焗爐預熱至攝氏220度。準備一個烤杯形蛋糕的焗盤(muffin tin)，按其模子大小，將解凍了的酥皮以曲奇餅模cookie cutter印成圓片。須注意模子具深度，故批的底層麵皮直徑應比模子的大約一倍。以分量外的牛油薄薄地掃過模子，小心將較大塊的麵皮敷在模子底部，填入餡料至九成滿，再鋪上小圓片餅皮，以叉子壓邊緣封口。掃上蛋液，再以小刀劃出斜格子紋。隨即放進焗爐烤焗，先烤20分鐘，再轉動烤盤繼續烤至金黃酥脆，脫模，趁熱吃。日後再分享豬油牛油皮的食譜。請謹記均衡飲食之道。
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