人們總誰說：「固體發酵的是好酒，液體發酵的劣酒。」但是除了中國白酒，世界上很多蒸餾酒如白蘭地、威士忌、伏特加、Rum酒等，一般是用液體發酵的。
中國白酒的固體發酵是經過制曲、發酵、蒸餾、陳年、調混而制成的。由於固體發酵除了自然發酵、自然熟成，酒曲及酒窖中微生物的化學作用，令酒體中除乙醇外，還有多種酸、酯等成分。酸及酯是白酒中的重要的香味物質，它與其他香味物質成為中國白酒獨有的芳香。固體發酵白酒的酸超過液態發酵白酒很多。所以香味濃郁。
液體發酵法從原料蒸煮、糖化、發酵直到蒸餾，跟固體發酵法的生產方式完全不同。使生產過程達到大量生產。由於發酵程序不同，用該法釀造的酒，成分非常單一，含乙醇為主，酸和酯含量低，沒多其它成分。
有機會試了兩款不同的茅台酒，茅台酒是固體發酵的，一款是2012年的，另外一款是50年的茅台酒，2012年比我的感覺是具備了花香，然後茅台特有的醬香只是尋底，慢慢滲出來，頭段感覺有點像清香型的水井坊，醬香型的感覺不太顯著。
反而50年的茅台就具備有茅台的獨特，就是那股醬香，酒體雄渾而圓潤，但是我絕對不會覺得辛辣，而且餘韻相當相當之長。複雜性相當高，令我難忘。
50年的茅台就具備有茅台的獨特，就是那股醬香。