夏天出瓜果，秋冬蔬菜佳。然而今個冬天卻特別暖和，新春又將至，惟恐蔬菜當造的日子不長，應當好好把握時機享用了。拜訪燈籠洲街市李毛記菜檔，英姐果然有好介紹——荷塘芥蘭是也。英姐說，這是本地出產的荷塘芥蘭，分外鮮甜爽脆，當造期只有兩個月，要食就趁手喇。
先將芥蘭洗淨，把老韌的菜葉摘去，再刨掉菜莖的厚皮。須注意不可心軟，必須把厚皮徹底刨掉，否則吃時會有老纖維黐牙。燒熱鑊，下油，爆香薑米，再下粗菜莖，拌炒一會再下嫩菜莖，下糖一湯匙兜勻，之後下薑汁半湯匙、燒酒一湯匙、少許鹽拌炒至熱透便可。薑米是指切成幼粒的薑，酒可用米酒或紹興酒。
芥蘭配廣東臘味也甚美，先將臘肉、臘腸等蒸熟、放涼、切片，爆香後再以上述方法與芥蘭同炒，甚下飯。荷塘芥蘭非常爽脆清甜，真如蘇軾所說「脆美牙頰響」。關於荷塘芥蘭的來歷與典故，我找到一篇好讀物，大家有興趣的話不妨上網搜尋「種植香港 上水華山荷塘芥蘭考」，值得一讀。