萵筍秋冬最美，質感爽脆，具油麥菜一般的香氣。
逛街市，遇上又平又靚的萵筍，株株壯健挺拔，竟然只售港幣兩個半一棵！立即買了兩棵回家炮製。
萵筍又名香菜心。
萵筍又名香菜心
萵筍，又名香菜心，是生菜的同科不同種的「親戚」。生菜，書面語萵苣，英語Lettuce；而萵筍呢，英文名稱眾多，當中兩個特別有趣 ，一是 Asparagus lettuce，即蘆筍似的萵苣；一是Celtuce，就是西芹Celery與Lettuce的合併。這兩個洋名，一個具「形」(蘆筍)，一個具「神」(西芹的質感)，頗有趣味。萵筍秋冬最美，質感爽脆，具油麥菜一般的香氣，皆因兩者都是萵苣的同類。在物資貧乏的年代，香港市民對萵筍的印象以「香菜心」這種罐頭醃菜為主。
一口白粥，一口鹹中帶甜的香菜心，儉樸卻教人愜意。現代交通運輸便利，市民隨時可購得新鮮蔬菜，若想品嘗醃製香菜心的風味，可到超級市場或上海商店尋找，以玻璃瓶裝的品質較好。自製也不難，把萵筍去皮、切片，下點鹽讓其出水後印乾，砂糖與靚生抽混合煮滾放涼，放入萵筍片醃個三兩天即可。
蒜蓉炒萵筍做法
鮮吃萵筍，通常我有兩種做法：蒜蓉炒萵筍、涼拌萵筍。蒜蓉炒，我會將萵筍去皮、切厚斜片，就是一般炒菜的做法：燒熱鑊，下油、蒜蓉，若有薑米更佳，先下點鹽炒出鹽香，再下萵筍片快炒一下即成。
涼拌萵筍做法
涼拌萵筍，把萵筍去皮、切絲，之後下鹽去除水分，與醋、糖、蒜蓉、薑米、辣椒調成的醬汁拌勻，放個半天就可吃了。喜歡麻辣的，下點花椒油，否則麻油便可。
萵筍跟竹筍毫無關係
啊，萵筍這名字，不就是萵苣與竹筍的合併嗎？可是萵筍跟竹筍也毫無關係，只因質感爽脆而被稱萵筍。不論其中英文名都要借用別個品種來成就，若萵筍有自己的思想，可會有身份危機？ 家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。