在讀過拙欄上一篇文章後，不知道有否喚起各位讀者的童年飲食回憶？我在前文所列出的各種美食，只是當年金山樓的部分菜品，還有很多很多在菜譜上的、在菜譜以外的，印象中均是好吃的，從沒試過遇上師傅失手的時候，當年的廚子真是功力深厚，所懂所知所長的是那麼多而廣，跟現今外食的遭遇可真不一樣。現在上館子，要吃到美味的菜得碰運氣，有時候甚至會懷疑廚房裡的師傅是業餘的。
在金山樓吃到的，雖然不是甚麼山珍海味，但吃得出是師傅用心製作的。例如蘿蔔魚鬆飯，用的都是平價材料，但有一定工序，若馬虎了事則美味減半；又，其味道以清鮮為佳，因此用料必須新鮮，如若所用鯪魚肉處理不當或存放過久，必然暴露缺點，令人難以下嚥。
粵菜中的所謂魚鬆，並非指那種把魚肉壓碎製成乾身鬆散類似肉鬆的小食，而是指把鯪魚肉絞碎、加入調味料和配料，然後煎成一大塊厚魚餅，再切成粗條狀。蘿蔔魚鬆飯，就是在白飯上面澆上蘿蔔炆魚鬆的澆頭，而醬汁必須多，好讓食用者如小孩、老人家等方便拌飯進食。金山樓的蘿蔔炆魚鬆配有紅蘿蔔條及大量蔥段，顏色配搭已見師傅心思。(別相信那種甚麼紅蘿蔔不能配蘿蔔同吃的網絡謠言了。)
自己在家做蘿蔔炆魚鬆也容易，這是我家的做法：買來新鮮鯪魚肉，先浸泡果皮一角，待軟後刮去白囊，切成細末。蝦米一把浸軟、剁碎，浸泡過蝦米的水勿丟棄，留用。將果皮碎、蝦米蓉、小量鹽、胡椒粉拌入鯪魚肉中，攪拌、「撻」至產生黏性，再下大量蔥花，隨即煎成厚身魚餅，煎至兩面金黃，放涼後切成粗條。蘿蔔與紅蘿蔔去皮，切粗條。本品以蘿蔔為主，紅蘿蔔為副，故不用放太多後者。預備大量蔥段(蔥白起鑊用，蔥葉後下)。
燒熱鍋，下油爆香薑兩片與蔥白，下蘿蔔條略炒，再下紅蘿蔔條，加砂糖1茶匙及胡椒粉適量，再下清雞湯，淹過面為度。蓋好，炆至蘿蔔軟熟，棄去薑片。加入魚鬆稍煮一下，下蔥葉兜勻，下生粉水埋芡，最後下少許麻油，即成。
蘿蔔，古時稱萊菔，後來引入了胡蘿蔔，胡蘿蔔又被稱為紅蘿蔔，於是人們蹩腳地在蘿蔔前面硬生生加個「白」字來分辨，硬要稱之為「白蘿蔔」，真不瀟灑，還是「蘿蔔」可取！