最近收到親戚傳來短片一段，片段中一名大叔把一隻生蛋打開再放在碟上，然後以專家口吻說蛋黃兩端的紐結狀物體是不正常云云。之後他撕開那層附在蛋殼與蛋白之間的薄膜，說那是紙張，絕非蛋衣，不能食用，那蛋就是人造假蛋。旁邊的女士在哀號：慘了！已經吃了半盤蛋了！
只要有念過家政科的，一定會學過「蛋的構造」。蛋黃的兩端有兩條「繫帶」連繫着，繫帶英文是chalaza/chalazae，它的作用就是幫助固定蛋黃，好使它不容易破掉，因為「散黃」了就不能孵出小雞了，那是大自然的設計，所有相關教科書都有介紹，不信可以上網查看。須留意多數的雞蛋構造圖裏，蛋黃都在蛋的正中央，而事實上它是應該浮起在上方的。
至於那層被誤指為「紙」的，乃薄膜(membrane)，我們多叫它雞蛋衣，質感軟得來堅韌。雞的膳食直接影響雞蛋的營養及質感，蛋農給母雞的飼料也比以往大大改進了，蛋的質量自然也提升了，那層薄膜顯得堅韌乃正常不過；況且它是由角蛋白組成的——角蛋白亦是組成我們頭髮的物質，當然堅韌！而且堅韌得你不會想吃它！
現今社會太多指鹿為馬，我們作為家長，更加要清醒、精明，決不可人云亦云。延伸閱讀：https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/eggcomposition.html