香港飲食要有門路。(資料圖片)
「在這種大都會裡，遍地黃金，追求物質，反而平安喜樂」，朋友引用過亦舒小說中這充滿智慧的句子。是的，在香港賺錢享受，美酒佳餚奢侈品應有盡有。世事煩人，是非顛倒，與其殺氣騰騰的講甚麼修補撕裂，與其不著邊際的談甚麼自由主義，還是講飲講食對社會和諧有點實際幫助。
飲食經驗尚淺，唯有勤於學習，也有幸認識一班有要求的朋友。總結經驗，暫時可歸納出4條規律。
一，認識老闆︰識人好過識字，識人也有機會吃得好一點。
老闆或經理跟你熟，建立長久關係，希望你多幫襯多跟朋友介紹，提供的食物也會好一點。識食朋友說，同一條魚同一份刺身，給熟客生客切出的部分不同，微妙的作出價格分歧(price discrimination)。要跟老闆熟就要幫襯得多，也是了解餐廳長處短處的一種投資。我只有夏天在香港，來去匆匆難以跟餐廳建立關係，就唯有靠朋友識人帶路了。
二，避開「景點」︰餐廳賣的不只飲食，還賣環境賣地點。
一心只想吃好飲好的，就要小心選擇某類餐廳。環境光鮮優雅，適合三五成群自拍呃like，又或地方豪華高貴甚至有樂隊伴奏，為周年紀念生日慶祝熱門地點，這類餐廳食物可以出色，只是質素平庸的佔大多數，畢竟顧客首要目的不是食物。至於交通方便之地，好像連接地鐵站的大型商場或遊客旺區，餐廳生意好主要是夠方便，往往價錢貴、食物普通、環境擠迫。
在香港吃過出色難忘的餐廳，絕大部分都要多走兩步甚至駕車前往。不同種類的顧客和餐廳，地點上、環境上都有經濟學中的分流(sorting)現象，不要搞錯類型就是了。
三，考慮存貨︰餐廳某些菜式銷路好，入貨頻繁，其用料新鮮的機會較高。
叫一些餐牌上的冷門菜，吃的隨時是歷史文物。例如某家餐廳主要吃牛的，每枱都叫，你卻與眾不同的要吃雞，中伏難免。又如一家以啤酒為主的酒館，你叫一杯久未有人喝過的葡萄酒，就相當可能中招。
四，自攜酒水︰眾所周知，餐廳賣酒一般是原零售價的兩三倍，加上多數餐廳選酒有限也沒有甚麼心思，BYOB(bring your own beverage)才是正道。
飲酒聊天花時間佔用地方，餐廳酒賣得貴的解釋之一是「交場租」。自攜酒水，當然也要徵收一點費用，每支酒(如葡萄酒或日本酒)收費由100至500元不等，但跟老闆熟有機會免費。事前研究合適餐廳食物的酒，相約朋友們各帶一支擴闊眼界，也是所費無幾的生活樂趣。