2019-09-27 05:15:00

吃番薯皮？營養價值在哪裡？

番薯的營養價值豐富，而且能夠配搭多種不同食物。不過，番薯的外皮很少會入饌，到底番薯皮能吃嗎？它又蘊含著甚麼營養價值呢？

含有多種營養素
番薯皮確是可以食用，把它扔掉可能會錯過一些健康益處，澳洲註冊營養師何梓姍表示，「一個中型(146克)的連皮番薯約有130大卡、30克碳水化合物、3克蛋白質及5克膳食纖維，還有成年人每日需要的維他命A的154%(男性)或200%(女性)、維他命C的31%(男性)或及38%(女性)，以及成年人每日需要的鉀質的15%。」另外，有研究指蔬果中的營養成分往往集中在外皮周圍，削皮可能會減少營養和抗氧化劑的攝入量。

纖維含量高
番薯含豐富膳食纖維，然而去皮後纖維含量便降低。纖維有助增加飽腹感，支持健康腸道微生物組，並有助控制血糖和膽固醇水平。何梓姍續指，「番薯含豐富抗氧化劑，特別是β-胡蘿蔔素、綠原酸、維生素C和E。而紫番薯更含另一種抗氧化劑──花青素。這些都有助預防細胞損傷，並降低患心臟病、癌症等慢性疾病的風險。由於這些抗氧化劑多在番薯皮內及皮下，所以吃番薯皮可增加抗氧化劑攝入量。」

然而，由於番薯在地下生長，因此正確清洗外皮以去除污垢、殺蟲劑及碎屑非常重要，應將番薯置於水下並用蔬菜刷擦洗。它們的皮很硬，所以不必擔心用刷子會洗壞它們。