木耳功效低脂高營養保護血管 食譜涼拌快炒皆宜（am730製圖）
木耳（英文︰Black_Fungus）功效多，而血管健康對於身體十分重要，但高血壓、高血脂及高血糖卻可能會帶來破壞，而減少飲食中的「三白」(即鹽、糖及脂肪)，並多吃「三黑」(即木耳、紫米及黑豆)，有助保護血管，減低患病風險。
木耳有食物阿士匹靈稱號
研究顯示，木耳含有抗凝特性，令膽固醇不易在血管壁沉積和凝結，故有「食物阿士匹靈」的稱號，而無論是涼拌還是快炒，都十分美味。至於紫米及黑豆則含有鉀及鎂等，有助控制血壓。
下文介紹兩款木耳涼食，低脂又高營養，十分適合在悶熱的夏季食用。又或者將泡發好的木耳與其他蔬菜同炒，味道也不錯。
涼拌雙耳可加上放葱花及辣椒絲爆香
木耳食譜｜涼拌雙耳
涼拌雙耳做法：浸泡適量木耳和雪耳，洗淨後撕成小片，放入滾水中燙2分鐘，瀝乾水攤凍備用。開鑊倒入少量油，油熱後放葱花及辣椒絲爆香，然後倒出，淋進裝有木耳和雪耳的大碗，再按自己口味落適量鹽、麻油和醋調味即成。
木耳食譜｜涼拌瓜耳
涼拌瓜耳做法：泡發適量木耳，洗淨後汆燙，撈出後沖凍水瀝乾，青瓜洗淨切片，將木耳和青瓜放入大碗入，加少許鹽、麻油、椒絲、蒜蓉及醋拌勻，最後灑一點葱花即可。
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