2024-05-02 16:04:00

糖尿病飲食六大原則（附衛生防護中心糖尿病建議飲食菜單）

糖尿病人無時無刻都需要控制血糖水平，但飲食後血糖水平將無可避免地上升，因此相關的飲食準則就成為糖尿病人必須要清楚的事情。Bowtie 資訊團隊已經為你整合好所有相關資訊，告訴你糖尿病飲食原則、改善糖尿病的食物推介、以至衛生署衛生署防護中心對糖尿病人的建議。

飲食如何改善糖尿病？

碳水化合物經人體消化之後會成為葡萄糖，需要胰島素協助葡萄糖進入細胞，以產生能量。不過，糖尿病人因為胰島素分泌或其效率不足，會使葡萄糖不能進入細胞，令血糖水平升高。如要控制血糖水平，除了服用藥物之外，飲食也是其中一種常見的治療方法。

如果能夠在血糖水平響起警號時，或是在患上糖尿病初期能夠好好控制飲食，減輕病情甚至遠離糖尿病的機會將可以大為增加。

肥胖是患上糖尿病的其中一個風險因素，如果肥胖指數上升，身體就更有可能出現「胰島素對抗」，即胰島素不能有效處理血糖，使血糖水平上升。因此，維持健康的體重可以減低患上糖尿病的風險。

糖尿病人應該以低脂飲食為原則之一，控制每天攝取的總熱量，以維持理想體重，確保胰島素運作正常。另外，你亦可以諮詢醫生或者營養師，由他們提出能夠改善生活習慣，以調整體重的建議。

糖尿病人應該盡量保持血糖水平穩定，而其中一個會導致血糖波動的原因就是飲食，因為正常人在進食之後，血糖一定會上升。為了穩定血糖水平，病人應該以「定時定量」及「少食多餐」為飲食原則，每次只進食適量食物，而且平均進食時段，減少血糖上升幅度，避免血糖過高或過低。

升糖指數是指食物經過人體消化之後，使血糖值上升快或慢及其幅度的數值，食物的升糖指數越高，就代表食物被消化之後，血糖值上升就會越快。以下是升糖指數數值的例子：

如果糖尿病人要使餐後血糖上升得更加平穩，應該多選食低升糖指數的食物，避免血糖在短時間內飆升。

除了食物之外，烹調方式亦會影響糖尿病人的病情。糖尿病人應該盡量選用較健康及清淡的烹調方式，少油、少鹽、少糖，例如蒸、煮、烚，避免煎、炸。以下是其他煮食時的注意事項：

由於攝取過多碳水化合物會導致血糖飆升，令胰島素不勝負荷，引致糖尿病。為了預防糖尿病或改善病情，應該設立碳水化合物攝取量上限，並且嚴格遵守該上限。

參考香港糖尿聯會的建議，男性及女性每餐分別需要約50至80克及約40至60克的碳水化合物，餐與餐之間可以進食約10至20克碳水化合物的小食。以下是一些常見食物的碳水化合物含量：

由於不同人士會因應其年齡、身高、體重、運動量的不同，對碳水化合物有不同的需求量，因此在設定碳水化合物攝取量上限時，必須諮詢醫生或營養師。

高纖食物的特點是可以減慢身體吸收碳水化合物的過程，減少身體對胰島素的需求，同時增加飽腹感。要控制血糖的人士可以考慮在午餐及晚餐食用至少一碗蔬菜、瓜或菇類，澱粉質類食物則可以多選擇全麥五穀類，例如麥包、麥皮、糙米及紅米。

美國糖尿病協會（American Diabetes Association）在其網站上推介了多款食物，指其含有豐富的維他命、礦物質、抗氧化劑及纖維，可以改善整體健康，甚至預防糖尿病，以下是部份例子：

腰豆、斑豆、白腰豆及黑豆都含有豐富的維他命、纖維及礦物質（例如鎂和鉀）。豆類食品雖然含有一定份量的碳水化合物，但只需半杯的份量，就可以提供與一盎司肉類同等份量的蛋白質，而且不含飽和脂肪。如果想節省時間，可以考慮罐頭豆類，但食用前應該盡量瀝乾及沖洗，以沖走鹽份。

深綠色多葉蔬菜含有豐富的維他命，包括維他命 A、C、E 和 K，還有鐵、鈣和鉀等礦物質。值得注意的是，它們含有的卡路里和碳水化合物都很低。常見的深綠色多葉蔬菜包括芥蘭、菠菜及羽衣甘藍。

莓果不論任何種類，都含有豐富的抗氧化劑、維他命（例如維他命C及K）及纖維。如果你喜歡甜食，但又需要控制血糖，莓果就會是其中一種不錯的代替品。

美國糖尿病協會建議糖尿病人每星期吃用魚類兩次，特別是含有豐富Omega 3的油性魚，例如三文魚、沙丁魚及鯖魚等。烹調時亦應該考慮烤及焗等方法，以免攝取過量的卡路里。

全穀物含有豐富纖維，加上維他命B及其他礦物質（包括鎂、鉻和鐵），是理想可以穩定血糖水平的食物之一。常見的全穀物食物包括全燕麥、藜麥及麥米。

糖尿病人需要控制飲食，以控制血糖水平，因此有不少食物都應該減少食用或盡量避免，以下是一些例子：

衛生防護中心有為糖尿病人提供菜單建議，亦有提到一些糖尿病人應該要遵從的飲食原則，例如：

衛生防護中心在網頁上有提供糖尿病人的一周餐單建議，以下是其中一日子的例子：

	食物例子
早餐	生菜雞絲湯意粉配加鈣低糖或無糖豆漿
茶點	火龍果
午餐（假設外出用膳）	野菜豚肉拉麵
茶點	乾焗原味果仁
晚餐（以一家四口的份量計算）	白玉雜菜粒湯、蘑菇粟米魚柳、香茅蒜片焗雞、肉崧香葉炒四季豆、糙白米飯
甜品	奇異果