炸雞、薯條的酥脆口感,令不少人垂涎三尺,即使明知是高熱量陷阱亦難以忍口。其實不同的油炸的方式、食物的表面積,以及食物種類的不同,都會影響炸物吸油的多寡,例如似乎是健康的紫菜,一經油炸後吸油率可以達到430%,如果加入粉漿後再炸,吸收率更上升至1500%!
紫菜吸收率最震驚
根據台灣一名營養師的分享,深受大家喜愛的酥炸雞排、炸海鮮吸油率約10%至20%,再沾上麵糊便會倍增至25%至40%。但有些食物就比較吸收,例如炸麵包粒的吸收率便高達100%。至於在食物上沾上一層乾粉再作,吸油率亦達5%至10%。
不過,各類食物中,就以紫菜的吸收率最令人震驚,將紫菜直接油炸,吸油率已高達430%,若沾粉漿後再炸,吸油率更爆升至1500%。難怪吃了伴碟的炸紫菜後有一口油的感覺了。
事實上,食物的表面積愈大,吸油量便會愈多,例如大塊的薯仔吸收率約2%,但條狀就會上升至6%,薯片則更上揚至15%。
為了健康著想,油炸食物確實是少食為妙,因為除了高熱量之外,油炸食物更可能帶來過多不健康的飽和脂肪及反式脂肪,不但可造成肥胖等問題,甚至可使膽固醇過高,增加罹患心血管疾病的風險。