2017-12-01 06:00:00

8餐廳首摘米芝蓮一星「被迫變身」梳乎厘店獲推介

I Love You Dessert Bar 老闆Perry(右一)及Karen(右二)與一眾員工開香檳慶祝獲獎。(蘇文傑攝)

《米芝蓮指南香港澳門2018》昨出爐！今年共227間香港餐廳及65間澳門餐廳上榜，香港共有8間餐廳首次獲頒一星，而位於中環四季酒店的龍景軒更是連續十年獲得三星殊榮。今年繼續設有街頭小食推介，21間名單中有3間為新上榜，當中2間食店更只是開業不足一年。

首獲米芝蓮街頭小食推介、位於旺角甜品店「I Love You Dessert Bar」，今年2月才開業，主力做外賣梳乎厘。店主之一Karen透露，他們原先是賣漢堡包，奈何「主廚」及其他員工在一次出糧後，突然沒有再出現，店舖唯有「納空租」近4個月，重新整裝上陣，至今年2月才改賣梳乎厘。「重新開舖後，(經營理念)只想有錢交租，員工又有糧出，所以幾乎是以成本價賣梳乎厘，最平一款只是29元。」她坦言獲悉米芝蓮推介心情興奮，又謂業主早已認同他們以成本價賣甜品，故不擔心會有加租問題。

同樣獲街頭小食推介、位於元朗的「Fork Eat」於去年12月開業，主力售賣以雞為食材的菜式，配以慢煮或煙燻等西式煮法烹調。老闆之一的林先生指，食店其中一位合夥人在元朗經營雞場，故可供應新鮮雞隻，以保證食材來源。

總廚「奪星秘訣」：用心
指南內，今年香港有6間三星、11間二星及46間一星餐廳，8間一星餐廳為新入榜。其中一間新上榜的營致會館，提供傳統精緻粵菜，招牌菜有「脆香貴妃雞」。餐廳開業不到半年時間已摘下一星，行政總廚蕭顯志表示，「奪星秘訣」在於用心煮好每一份菜式，並指近年食材愈趨國際化，廚師需思考如何將不同食材融入中菜文化。

同屬新上榜一星餐廳，Arcane的舖面面積達1,200平方呎，但全店只設32個座位。經理Stefano Bartolomel認為，香港很多餐廳空間狹窄，曾見過有餐廳餐檯之間只有20厘米距離，令食客缺乏私隱，故只設32個座位，希望給予食客私人空間，專注與同桌朋友的交流。

北角添好運落榜
另外，添好運深水埗店再獲一星殊榮，但北角分店卻被「搣星」，負責人麥桂培指，北角店在聘請人手和控制運作成本上遇到困難，並指中式點心店人才流動性大，未來會加強與員工溝通，希望讓員工覺得工作有前景，令人手更穩定。

除添好運北角店，還有三間餐廳被「摘星」。此外，亦有餐廳由二星跌至一星，包括都爹利會館、明閣及夏宮。

8間新「奪星」餐廳
(中環) 營致會館
(中環)   Tate
(中環)   Arcane
(灣仔) Kaiseki Den by Saotome
(銅鑼灣) 怡東軒
(淺水灣) The Ocean
(尖沙咀) 御寶軒
(尖沙咀)   Rech