員工根據菜單餐票分配飯菜。
廚餘是本港最大量的都市固體廢物，環境局最新發表2016年廢物統計報告，每日棄置在堆填區的廚餘高達3,600噸。為配合減廢的大趨勢，瑪嘉烈醫院2015年起推出減少病房廚餘計劃，希望藉此減少「未食用餐」數量。該院支援服務部高級院務經理郭詠儀(圓圖)表示，計劃已推出約3年，平均每年減少約7萬個飯餐。
親屬到醫院探病會帶同食物，病人「食唔落」、又或「無胃口、唔想食」，隨時浪費醫院膳食，郭詠儀指，為配合減少「未食用餐」的數量，員工於訂餐截止時間前會先查詢病人用餐需要，家屬自備膳食亦需通知病房職員，職員會將病人最新的用餐需要輸入電腦訂餐系統，廚房因應訂餐系統確定餐數及種類。
該項減廚餘計劃更於2016年12月起，提供額外病房送餐服務，額外聘請一人於午餐及晚餐時段做專門送餐員。郭詠儀指，平日醫護人員工作忙碌，若病人就膳食加加減減，職員又要落單、又要送餐，未必能及時處理，希望藉設立送餐專員可鼓勵病房職員及病人，主動取消不需要的膳食安排，病房職員只需填寫訂餐表格傳真到膳食部，送餐員便會送到病房，可以減輕同事工作量。
郭詠儀又指，「未食用餐」數量的措施推出後，每半年會檢討一次，結果有關數量佔全院整體的，由2016年2月的13.62%減少至2017年7至8月的6.69%，當中以婦產科下調幅度最為顯著，由15.62%減少至5.48%，全年總計減約逾7萬個飯餐。
瑪嘉烈醫院一級廚務主管陳慧雯表示，一般醫院的廚房截單為「派飯」時間前一小時，該院的截單時間則縮至半小時前，若病人過了截單時間，亦可打電話臨時通知廚房轉菜單，避免因不合胃口造成浪費。陳又指為滿足病人口味，會定期更換餐單，「有病人反映早餐食饅頭好淡味，所以轉咗菜肉包及叉燒包」，希望令病人有更足夠營養，盡快康復。
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