蛋，煮法百變，常出現在日常膳食中，營養豐富，含有蛋白質、維他命(如A、D、E等)、礦物質(如鈣、鐵、鋅等)、葉黃素、玉米黃素、膽鹼等。但不少人還是對蛋卻步，擔心蛋黃的膽固醇有損心血管健康。其實，血液內的膽固醇八成是由肝臟製造，只有兩成來自膳食中的膽固醇。研究指出，要預防和控制膽固醇過高，限制攝取飽和脂肪和反式脂肪，比限制膳食中的膽固醇更有效，即應減少進食肉類的皮層和肥膏、排骨、即食麵、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油、硬身植物油、全脂奶和其製品、薯條、蛋撻、雞批、曲奇、蛋糕等。若一日進食2,000千卡，飽和脂肪和反式脂肪的攝取上限分別是67和2.2克。
的確，蛋有一定的膽固醇，一隻重50克的雞蛋有186毫克；鴨蛋一隻70克重更有619毫克；而鵪鶉蛋細小，一隻僅9克重，有76毫克。但飽和脂肪低，一隻雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別只有1.6克、2.6克、0.3克。所以，若膳食飽和脂肪和反式脂肪不減，單靠戒蛋，血液內的膽固醇水平恐怕難以改善。反之，整體飲食健康、均衡、多元化，飽和脂肪和反式脂肪攝取自然少，便可放心適量吃蛋。不過，鹹蛋和皮蛋是鴨蛋的加工製品，其鈉含量高，少吃為妙。
作者為香港營養學會執委黃兆章