健康
2020-12-31 12:00:00

氣炸鍋少油=健康?

分享:

疫情爆發第四波,大家又要留家抗疫,再次變身廚神。氣炸鍋近期特別受歡迎,因為只要落少量油就能炮製香口炸物,感覺上較一般煎炸煮食健康,吸引一眾愛吃又愛美的女生。到底氣炸鍋「炸」出來的食物比油炸是否真的健康得多?怎樣選食材才合宜?

氣炸鍋是否健康?
氣炸鍋利用空氣流動的快速原理,經過高溫烹調,令到食物表面香脆。相比起傳統油炸和油煎的食物,氣炸鍋所烹調出的食物脂肪含量及卡路里較低,而且比烤焗爐低溫,烹調時間較短,相對上製造較少致癌物質。氣炸鍋雖然用油不多,但也要視乎我們放甚麼食材在氣炸鍋內,例如以肉類為原材料,包括雞翼、雞脾、豬排或油炸食物薯條、麥樂雞等,多吃同樣危害健康,因為這些食物本身含有高脂肪和膽固醇。

adblk6

外國有研究顯示,用氣炸鍋製作的食物,比傳統油炸食物,致癌物丙烯酰胺含量少九成,過程中用油量亦較少。但仍要視乎製作食物的營養價值,建議不要選擇一些高脂肪的食物,例如雞翼、腸仔、煙肉等;肉類經高溫(尤其300ºF/149ºC以上)或長時間烹調下會較易產生雜環胺(HCA),而利用高溫烹煮含豐富碳水化合物和較少蛋白質的植物性食物,會產生丙烯酰胺(Acrylamide),總之烹調食物溫度愈高,時間愈長,產生致癌物質愈多。另外,挑選食油時煮食時應注意其「煙點」,即食油加熱冒煙的最低溫度,建議選用煙點超過200度的食油,如花生油及葵花籽油,因為其煙點可達220至240度,可承受高溫煮食,適合用於氣炸鍋;至於橄欖油部分煙點只有150度,故並不適合。

提提大家,氣炸鍋並不能逼走所有油分,食物整體營養價值取決於食材,建議大家多選三低一高(低油、鹽、糖及高纖維)的新鮮食材,可以選擇用氣炸鍋製作水果脆片,如蘋果或香蕉亦都適合。

作者為Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau