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說到和眼睛相關的營養素，相信大家都想起維他命A。維他命A主要製造視網膜中的感光物質，欠缺維他命A不但會引致夜盲症，更可能會引致乾眼症及結膜炎。男性每天的維他命A攝取量是900微克，而女性則是700微克。但注意不宜過量攝取維他命A，以防積存於肝臟做成毒性。
動物性食物中含維他命A(例如：蛋黃、肝臟及魚肝油等)，而植物性食物中含維他命A的先質-乙型胡蘿蔔素(例如：西蘭花、菠菜、紅椒、木瓜等)，在有需要時，它可在身體內轉化為維他命A，即使過量攝取乙型胡蘿蔔素也不會致中毒，但會出現皮膚變黃，這是「胡蘿蔔素血症」。
此外，有研究指出，藍莓素、花青素及葉黃素等可有效增強視網膜再生及預防老化性眼疾等問題，但我們必須要分辨清楚藍莓(Blueberry，圖右)和野生藍莓(Bilberry，圖左)是兩種不同的莓，當中野生藍莓的藍莓素含量比藍莓多近十倍。葉黃素或可預防眼黃斑退損，眼黃斑退損乃老化性眼疾並可以致盲。葉黃素是人體無法合成的脂溶性物質，主要存在於一些深綠色蔬菜(例如：菜心、芥蘭及菠菜等) 、橙和蛋黃等。
作者為香港營養學會執行委員