你還記得初戀的滋味嗎？初戀甜蜜中帶羞澀，年輕人熱情而脆弱，這種愛情須小心翼翼呵護，否則容易破碎。初戀的滋味就如蘋果批(蘋果派)，外皮酥脆，內餡甜中帶酸，而且不耐放，一旦涼了，便變味了。有趣的是，人類就是在失去了才學懂珍惜，就是因為這份一瞬即逝的酥脆，就是因為那滋味又甜又酸，讓我們再三回味。今天就讓我們一起完成那滋味甜中帶酸的蘋果批吧！
上文收錄了簡易批皮的方子，蘋果批餡子的材料如下：青蘋果(Granny Smith)4個、加拿蘋果(Gala)4個，全部去皮、去核，切成8瓣，與50克無鹽奶油及一小撮鹽一同放進鍋子稍稍炒一下，再下砂糖120克及肉桂粉半茶匙同煮。當蘋果開始變軟，煮約5分鐘。麵粉與粟粉各2湯匙混合在一起，用篩子灑入，邊灑邊拌，此時醬汁會變稠。最後加進檸檬汁1湯匙，拌勻，離火。把蘋果倒在淺盤上放涼。
烤蘋果批前，將麵團從冰箱拿出，置室溫15分鐘。預備一個直徑18厘米的批模pie dish。預熱焗爐至攝氏210度。工作檯上薄薄灑上麵粉，擀麵棍也要擦上麵粉。將麵團輾開至3毫米左右厚度，鋪在批模上，切掉多餘的麵團。把已鋪上批皮的批模冷藏定型，之前切下來的批皮，稍稍搓成一團，再輾薄。從冰箱拿出批模，撒一層麵包糠或蛋糕薄片(我用嘉頓雪芳蛋糕)，上放蘋果餡，再敷上另一片批皮，削掉邊緣，再用叉子按壓邊緣。若有耐心，也可將表面的批皮切成長條，再編織成花樣，邊緣再鋪一條批皮後用叉子按壓。隨即在表面掃上蛋液，灑上半湯匙砂糖，放進焗爐烤20分鐘，再把溫度調至190度續烤40分鐘。
每個焗爐(烤箱)均有不同的特質，若烤焗期間表面焦化得太厲害，可輕輕鋪上一塊錫紙烘烤。蘋果批出爐後，須置室溫兩小時讓後才吃，吃時再烘熱，分切後趁熱吃，奉客的話再配上一球雲呢拿雪糕就更體面了。親手做的蘋果批絕不失禮，客人會醉心於你的心靈手巧。趁蘋果當造，單身的你不妨為心儀對象烤一個蘋果批，讓他心動吧！