讀者袁美儀小姐問道，應怎樣烹調豬扒才可保肉質軟嫩。購買豬扒時，應選帶點脂肪的，煮熟後肉質較軟嫩多汁。若買淨瘦肉的豬扒，由於缺乏脂肪的滋潤，煮熟後肉質較乾柴，香味也不足。急凍豬扒呢，有時候肉買回來解凍後才發現太瘦了。那麼，可考慮使用食用梳打粉軟化肉質。
食用梳打粉是一種抗酸劑，可中和酸性，令肉的表面傾向鹼性，從而令蛋白質結構變得鬆散、不再纏結一起，肉就會變得柔軟。若是用在豬扒上，每塊豬扒兩面各灑上梳打粉半茶匙，稍為按摩，以保鮮紙包好再冷藏三數小時，之後以水沖去梳打粉，印乾水再調味。若是瘦肉片，則每磅肉片加入梳打粉1又1/4茶匙及水2/3杯混和，待15分鐘之後沖洗一下，印乾表面再調味。
然而，梳打粉會破壞營養素，包括維他命C及D、核黃素及硫胺，但這這並非全是肉類主要營養成分；換個角度，使用梳打粉鬆肉時，不妨在菜色配搭上加入含有上述營養的食材作補給，就煮得安心了。