上期跟大家分享了怎樣做慢煮油浸大蒜Garlic Confit，今天跟大家介紹一道應用油浸大蒜的好菜—— Aligot法式芝士薯蓉。若你喜歡芝士又喜歡薯蓉的話，它必定能令你傾心。
一般來說，做薯蓉是講求質感鬆軟、口感綿密而不黏牙的，因此在做薯蓉的過程，要小心不要過度攪拌，應用壓的方式把煮軟了的馬鈴薯(薯仔)壓成薯蓉，而不應為了求快求易，而用攪拌機將馬鈴薯打成蓉，因後者會讓馬鈴薯釋出過多凝膠狀的澱粉，而令薯蓉口感黏黏的。
不過，做Aligot就不同了，它講求黏性，務求將薯蓉與融化的芝士彼此融為一體，讓薯蓉與芝士互相癡纏，因此在製作過程中，需要大量的攪拌才可讓薯蓉與芝士徹底混合，建議找家中男士幫忙。做Aligot一般會下蒜頭與馬鈴薯同煮，之後再混合，製成品會有淡淡的蒜味。這裡讓我們用上自製的慢煮油浸大蒜，那昇華了的蒜香，以優雅來形容亦不為過，而做出來的芝士薯蓉也多了一份醇和香氣，奧妙地讓芝士減膩了。
預備1,000克馬鈴薯、鮮製多姆芝士Tomme fraîche軟芝士500克(若無，以其他芝士如Emmental、Gruyère、Comté、Cantal、Mozzarella、Laguiole等混合代替)、酸忌廉或濃忌廉300毫升或更多、無鹽牛油100克、粗海鹽2湯匙、百里香thyme 一紮、自製的油浸大蒜 Garlic Confit 4瓣。
先將芝士磨碎，牛油切成小塊。燒滾一大鍋水，馬鈴薯去皮後切塊，與鹽及百里香一同放進滾水中，以中火煮約20分鐘或至薯肉完全綿軟、刀子能輕易通過為度。傳統的煮法會把生蒜兩瓣加入鍋中一起煮，但因為我們用油浸大蒜，在此不用下生蒜瓣同煮了。把馬鈴薯倒進筲箕瀝乾水，將筲箕加以搖晃，讓百里香的葉子跌到底下去(棄之)。
鍋中的水棄去，將薯肉快手倒回仍溫熱的鍋子裡，以壓薯蓉器將薯肉壓成蓉，之後加入油浸大蒜瓣壓爛。此時爐頭開小火，邊攪拌薯蓉邊分批加入已切塊的牛油，然後是酸忌廉，接著是芝士。整個烹調過程都比較花力氣，在在都是力的表現，可讓家中男士們多參與。將薯蓉與芝士攪拌均勻，直至質感柔滑、達到牽絲效果就可以了。如果不夠柔軟，可酌量加入酸忌廉或濃忌廉小量，繼續攪拌至柔滑。
Aligot可作肉食的配菜，也可單獨食用，不妨多做一些，分批入瓷製杯子包好冷凍，作為孩子的課後茶點也適合。Aligot很受孩子們喜愛，因為它是牽絲的，吃起來做起來都好玩，就是有點費力氣，可邀請孩子與爸爸一起製作，正好給機會他們建立親子關係呢。