在菠蘿Pizza以外(下)

繼續聊聊回憶中的港式意大利粉(意大利麵)。

西冷牛扒湯意粉：湯意粉的意思是以意大利粉放湯食用。其實意大利人也會以湯煮意大利粉，不過是那些形狀細小的，而不是長長的spaghetti。西冷牛扒湯意粉是以往「American Cafe 美國餐廳」的早餐選擇之一，美國餐廳盛名於八十年代，二十四小時營業，很受本地日本人愛戴。其早餐還包括自助沙律吧和煎薯餅，是以新鮮馬鈴薯刨絲做的呢。還有那種沾滿椰絲、五顏六色的啫喱糖，很受小朋友歡迎。西冷牛扒湯意粉的做法就是把意大利粉煮熟後放進一碗清湯，配上煎好的薄西冷牛扒，想起也懷念！ 

黑椒牛柳絲炒意：意大利粉煮好後過冷河(這是意大利人所不能接受的)，牛柳絲或牛扒切條，以蒸魚豉油、黑胡椒碎、麻油醃好，洋蔥絲及蔥白起鑊，加入青椒絲、辣椒絲，倒進牛柳絲炒至半熟撈起，原鑊放進意粉，淋上煲仔飯豉油(或老抽)、蒸魚豉油、糖、大量黑胡椒碎炒至上色、入味，將配料、牛柳絲等回鑊，灑蔥段，兜勻上碟。 

還有一味，是我小時候自創的茄汁火腿意粉，那時候沒錢買貴價材料，就只用最便宜的合成火腿和番茄醬ketchup。(我知道，我犯罪了！)以油爆香大量蒜蓉，炒香火腿絲，下番茄醬，加少許水、砂糖、胡椒粉，下煮好了又過了冷河的spaghetti 意大利粉，拌炒均勻、讓麵條入味即可。記得那時候帶這個到學校的運動會開大食會，老師廖Sir吃過後大讚美味，但他不相信是我做的。 
香港人煮意大利粉會過冷河，是多數本地港式餐廳的做法，目的是讓麵條爽身、停止加熱以防太軟爛，但意大利廚師認為這會妨礙麵條掛汁。 

其實各國有各國的飲食文化，但不同的食材、料理在傳播到遠方之後會有所演變也是事實，我們應彼此理解、尊重。在嘻笑怒罵過之後，握握手，一笑泯恩仇，這樣才能維繫友誼。也希望意大利的朋友會嘗嘗我們的「港式意粉」，香港人是真心愛意大利粉才會把它融入香港的本土飲食文化，這的確是愛的體現，就跟你們愛意大利一樣！