奧運村朱古力孖芬

當今最熱門的烘焙潮流baking trend是甚麼？巴黎奧運村的朱古力孖芬(巧克力鬆餅chocolate muffins)是也，這朱古力孖芬卻掀起全球風潮，而發起這股浪潮的正是本屆奧運參賽者、挪威泳手Henrik Christiansen。他在社交媒體多次展示對這個朱古力孖芬的熱愛，還自封Muffin Man，之後其他運動員和應，引起網民對這甜點很好奇。於是美國EATER網站深入探討，推斷奧運村的朱古力孖芬是由食品製造商Coup de Pates公司製造，名為Maxi Muffin Chocolat Intense。

奧運期間，網上出現無數個仿製食譜(copycat)，各人都說自己的食譜神還原奧運村朱古力孖芬。我細閱很多食譜和文章，當中有些過於複雜而又材料太多，要實驗再比較也很花時間。經過與外國網友多番討論後，終找到一個目前認受性最高的食譜，那是Kassie Mendieta的研究成果，被認為質感味道都與奧運村的很近似。

食譜材料(做一打)：【乾性材料】：中筋麵粉200克、可可粉70克、發粉1/4茶匙、梳打粉3/4茶匙、即溶咖啡1茶匙、海鹽2茶匙、淺色黃糖275克、奶粉1湯匙加1茶匙、【濕性材料】：牛奶109克、菜油或無味的油150克、蛋2隻、酸忌廉225克、雲呢拿香油1湯匙、【後下】：牛奶朱古力115克、黑朱古力115克(兩種朱古力以大顆chunks為佳，還要預備額外份量放孖芬表面) 。

朱古力餡：水130克、砂糖95克、可可粉35克、粟米糖漿(或麥芽糖)20克、濃忌廉heavy cream (或double cream)80克、濃黑朱古力切碎140克。

特別工具：孖芬焗模 muffin tin、焗爐紙。 

做法：將乾性材料過篩後再大碗中以打蛋器拌勻；將濕性材料倒進另一大碗中拌勻，之後將兩者混合，再拌入大顆朱古力，讓麵糊靜置休息30分鐘，期間預熱焗爐至華氏420度或攝氏216度，及預備餡料和裁剪焗爐紙自製紙杯：將紙裁成6吋乘6吋的正方形12張，在每邊摺起使成杯子狀，墊在孖芬焗模的每一格裡。

煮朱古力餡：濃黑朱古力碎放大碗中，另小鍋中放水、砂糖、可可粉及粟米糖漿， 小心煮滾後調中小火邊煮邊攪拌至蒸發了1/3，加入濃忌廉煮滾，煮2分鐘後倒進大碗與濃黑朱古力碎混合，充分放涼後入擠花袋。 

麵糊靜置完畢後，搯進紙杯中，每個孖芬表面放兩三顆額外的朱古力，入焗爐焗6分鐘後調低至華氏350度或攝氏177度續烤15至18分鐘(我建議18分鐘)。取出充分放涼後，擠進朱古力餡。 

重點：可可粉一定要買經Dutch processed處理的濃黑可可粉，那才會有歐洲朱古力的濃郁風味。吃後感：竟然不太甜！朱古力風味爆燈，十分飽肚，我吃半個就好。怪不得適合運動員食用！倘若閣下運動量不足，請節制食量。又，要充分體現奧運村風味，請將孖芬包好、冷凍，吃之前放室溫個半鐘，那就剛好是由食品工場送到奧運村後的質感了！