圖一
圖二
圖三
圖四
蔥蒜不分──這裡說的不是指蒜頭和乾蔥，而是指新鮮的、同樣歸類為蔬菜的京蔥(或作大蔥)和青蒜。也難怪，幾年前從電視看到有位新晉廚師對烹飪滿是熱愛，卻蔥蒜不分，將京蔥跟青蒜混淆了，更何況一般烹飪新手？尤其是青少年一輩，若是少接觸農作物，就更不懂分辨蔥蒜了。
關於青蒜的稱呼，在此要說明一下：我們香港人常把青蒜稱為「大蒜」，可能是因為它個子大吧！可是在中國大陸、台灣等地多稱之為青蒜、蒜苗。在他們眼中的大蒜，卻是我們的蒜頭。青蒜也有分大小的，有一種個子細小的青蒜，廣東人稱之為「蒜仔」，驟眼跟一般青蔥相若，於是也有人將之混淆了。此外還有一種像香港名物香蕉糕一般粗幼的青蒜，乃西方常用品種，英文是baby leek，這大小的青蒜用來做燉菜「奶油烤青蒜Leek Gratin」最適合了，是你想像不到的甜美纖細呢！
至於京蔥，就是山東大蔥，不過強調了是跟京城有關，也就把身價抬高了。據說明朝嘉靖皇帝對它讚譽有加，於是人們就將大蔥寫成京蔥，好沾一下皇室的光彩。目前香港市面上買得的大蔥，除了產自中國的，也有產自日本或韓國的。說起京蔥就不得不提烤鴨──薄餅夾着帶肥的烤鴨肉、酥脆的烤鴨皮、解膩的京蔥段與清爽的青瓜條，再配上甜麵醬──這也許是我對北京最懷念的東西了。
讓我們看一下附圖：圖一：最上方的是青蒜，中間的是大蔥，最下方的是一般青蔥。圖二：從葉子的剖面來看，左邊的青蒜葉是扁平的，右邊的大蔥葉是圓而中空的。圖三：左邊是青蒜，右邊是大蔥。可看到青蒜粗中帶細，組織細密；大蔥則含較多水分，層次不及青蒜般多。圖四：橫切面：青蒜富含葉綠素，大蔥則較白皙。
再另闢文章跟大家探討青蒜和大蔥的烹調吧。祝新春進步！