雞蛋可能是最經濟實惠的食物，它營養豐富而價格廉宜，只要沒有變壞，一隻平價的雞蛋跟一隻昂貴的舶來蛋的營養價值不會相差太遠。
去年，美國一間報社邀請了一群來自不同州份的志願者以盲測方式進行味覺實驗，測試貴族級數的昂貴雞蛋、超級市場的平價雞蛋及當地鄰近農場所生產的雞蛋的食味有何分別。有趣地，參與者均分辨不出昂貴雞蛋與超市雞蛋，而且普遍認為其食味與口感分別不大；更有趣的是，他們都認為當地農場所生產的雞蛋比較滑溜濃郁，甚至比較甘美可口。也許，新鮮度勝過了一切！
另一個大家關心的議題也許是蛋黃的顏色跟營養有關嗎？答案是：沒有直接關連。根據美國農業部(United States Department of Agriculture, USDA)的說法，不同顏色的雞蛋黃的營養價值大致相若，顏色較鮮艷的蛋黃並不代表含有更豐富的營養。從另一個角度看，蛋黃的顏色主要取決於母雞的膳食。蛋黃顏色較深，代表母雞有較豐富的膳食，即是母雞們的食物種類較多，而不是單一種類的飼料。從這個角度推測，這些母雞的生活品質較佳，牠們也應該活得比較健康，這也許是我們選購雞蛋時會考慮的因素之一吧。
至於蛋殼的顏色與雞蛋的營養是沒有關係的。母雞的品種決定了蛋殼的顏色。不過根據上文所說，雞蛋的新鮮程度是其美味與否的關鍵，我們香港人覺得啡蛋(brown eggs)比白蛋(white eggs)「有蛋味」、「有蛋香」，可能就是因為本地生產及中國生產的雞蛋主要是啡蛋，而這些雞蛋的運輸需時較短，也就比從外國遠道而來的雞蛋新鮮，其可口程度也得到保證了。
那麼，母雞吃的東西會影響雞蛋的味道嗎？那要看牠吃進甚麼脂質了。母雞所吃的脂質(lipids，主要指脂肪及油)的味道會傳送到蛋黃裡，因此有些味覺敏銳的人士吃魚油餵飼的母雞所生產的雞蛋時會吃到魚腥味道。
雞蛋是如此脆弱，卻又如此的營養豐富——一隻小小的雞蛋的營養足以孕育
一隻器官齊全、有血有肉的小雞。在上家政課時，我每年都問學生們：你有想過母雞為甚麼生蛋嗎？一來是其本身生理狀況使然，那是一隻發育完整的母雞自然地又不可自控的事。二來，那絕不可能是母雞們甘心情願為人類的福祉而生蛋吧。母雞為我們奉獻雞蛋，我們日後吃蛋時，請懷以感恩的心啊。